怎麼醃鴨蛋

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，鹹鴨蛋的食用歷史悠久，以下是小編為你整理的鴨蛋的醃製方法，希望能幫到你。

　　鹹鴨蛋的基本介紹

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　鹹鴨蛋的醃製方法

　　醃製方法之一:

　　1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

　　2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。

　　3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

　　不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。

　　另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

　　鴨蛋的醃製菜譜簡介

　　鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。

　　做法方法1

　　五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內以剛好淹沒鮮蛋為宜，將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。，封嚴壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。

　　方法2

　　白酒浸醃蛋：按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等，沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。