鹹雞蛋的營養價值怎麼醃最好吃

　　鹹雞蛋的味道雖然鹹，吃起來口感還是不錯的，它的營養價值也不容小覷。以下是小編收集整理的關於鹹雞蛋的營養價值及醃製方法，希望對你有幫助。

　　鹹雞蛋的營養價值

　　通常醃製鹹雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　小碎語：鹹雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養價值就擺在那裡，對於那些不喜歡吃鹹雞蛋的親們，就算為了吸收點營養，也勇敢的咬上一口吧!

　　鹹雞蛋怎麼醃最好吃

　　一：黃沙醃蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　二：飽和食鹽水醃製法

　　水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　三：麵糊醃製法

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　四：白酒浸製法

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　吃鹹雞蛋的注意事項

　　第一，鹹雞蛋與豆漿相剋

　　豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素***B1、B2、PP***、礦物質***鉀、鈉、鈣、磷、鐵等***，又含皁苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。

　　第二，鹹雞蛋與紅薯相剋

　　二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

　　第三，鹹雞蛋與兔肉相剋

　　因為鹹雞蛋味甘微寒，而兔肉性味幹寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質，共同食用容易發生反應，刺激腸胃，造成腹瀉。

　　第四，鹹雞蛋不宜多吃

　　雞蛋是一種營養豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養素不平衡，天長日久，就容易造成因為營養素過剩或缺乏而引起疾病。