泥醃鴨蛋的方法

　　用黃泥醃製鹹鴨蛋能讓蛋黃起沙流油，蛋白的鹹度也比較適中。是特別美味的醃製食品，下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　黃泥醃鴨蛋做法

　　原料：新鮮鴨蛋44只，小盆或罈子1只，黃土、晶鹽、熱水各適量。

　　準備工作：

　　1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗淨表面後控幹待用。

　　2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗裡，倒入開水攪拌至晶鹽溶解。

　　做法步驟：

　　1、黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

　　2、裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小盆或罈子裡，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。

　　3、醃製3周左右就可以取出鴨蛋了，晒乾後裝入保鮮袋裡密封儲存，放冰箱冷藏室裡儲存更好。

　　補充說明：準備吃的時候把上面的黃泥洗掉，煮熟即可。

　　泥醃鴨蛋的小貼士

　　1、黃泥醃蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。民間又有一句俗語:一隻鴨蛋二錢鹽,感覺挺準的

　　2、在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象;如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過的鹽，是媽媽醃鹹肉時多餘的鹽，感覺更香