雞腿的烹飪方法

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。在我們日常生活中扮演重要的角色，以下是小編整理的關於雞腿的一些做法。

　　具體制作方法如下：

　　1.紅棗栗子雞

　　主料：雞腿肉400克，去皮淨板栗100克，紅棗60克。

　　輔料：植物油50克，蔥、姜共40克，水澱粉10克，醬油10克，料酒8克，白糖8克，精鹽2克，胡椒粉2克，味精1克。

　　製法：

　　雞肉適當切塊;紅棗用熱水泡軟;蔥、薑切片。

　　油燒熱，把雞塊、板栗、紅棗同時入鍋稍炸，撈出。留油適量，加入蔥片、薑片煸炒，放入板栗、紅棗、雞塊，烹入料酒、醬油，加入1杯開水，再把白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次放入鍋中，燒開稍煮，用水澱粉勾芡，收濃湯汁即可。

　　特點：色澤紅亮，鹹鮮適口。

　　2.燒香菇雞腿

　　主料：肉雞腿500克，水髮香菇100克。

　　輔料：植物油15克，蔥10克，醬油10克，白糖5克，料酒5克，姜3克，精鹽2克，八角2克，味精1克。

　　製法：

　　將雞腿煮熟，剁成塊;水髮香菇洗淨去掉把;蔥切絲;薑切片。

　　將油燒熱，加入八角、薑片、蔥絲熗鍋，烹入料酒、醬油，加入白糖、精鹽和適量清湯燒開，放入香菇、鴆塊，小火燒透，收濃湯汁，出鍋即可。

　　特點：色澤紅亮，口味鮮香。

 

　　3.醬燜雞腿

　　主料：肉雞腿500克。

　　輔料：植物油25克，蔥10克，醬油10克，麵醬5克，姜5克，精鹽1克，味精1克。

　　製法：

　　將雞腿洗淨煮熟，適當切成塊;蔥切絲;薑切片。

　　將油燒熱，加入蔥絲、薑片熗鍋，炒香麵醬，變色後烹入醬油，加精鹽和適量湯水，放入雞腿，用大火燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁，出鍋即可。

　　特點：醬香味濃，香鹹適口。

　　禁忌人群：感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

　　貼士：

　　油炸雞腿肉，無論大人或小孩都喜歡吃。由於分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當的主菜。但是擔心肥胖者，即使把將炸好的雞腿立即食用，也會有因油的氧化所造成的顧慮。