火雞的烹飪方法

　　火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮豔。火雞翼展可達1.5-1.8米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分佈於北美的野生火雞，和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。

　　製作方法如下：

　　材料一：美國火雞1只約16磅、胡椒鹽15克

　　材料二：香料束包括紅蘿蔔150克、洋蔥150克、芹菜60克、玉桂葉2片、百里香5克、蒜苗60克

　　材料三：餡料包括土司6片、牛奶80cc、雞肝500克、高湯700cc、栗子300克、紅蔥頭60克、百里香10克、俄力岡6克、紅酒60cc

　　材料四：美國火雞醬汁包括美國火雞骨頭1000cc、水2000cc、蕃茄糊70克、牛油40克、高筋麵粉50克、雞胗250克

　　材料五：紅莓醬1罐

　　做法：

　　1、美國火雞洗淨並抹上胡椒鹽，腹內塞入香料束。

　　2、土司去邊，加牛奶泡軟，加入雞肝、栗子及紅蔥頭炒香，加高湯待栗子悶煮至爛，放入百里香、俄力岡及紅酒，以中火將汁液收乾，再將所有材料塞入美國火雞腹內。

　　3、美國火雞放入烤箱，以250?C烤約40分鐘，以鋁箔紙包裹，再以150?C烤50分鐘。

　　4、取出香料束，切成碎末，加入美國火雞骨頭、水及蕃茄糊煮40分鐘，成為2000cc的美國火雞原汁。牛油及高?麵粉炒香，加入美國火雞原汁中，再加入切片的雞胗，即成為美國火雞醬汁。

　　5、紅莓醬切成長1公分、厚5公分寬片狀約3克。

　　6、將美國火雞盛盤，再將腹內餡料取出置於美國火雞下面，酌量淋上美國火雞醬汁，並搭配紅莓醬食用。

　　西式聖誕火雞

　　材料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿蔔、1只雪藏火雞。

　　調味料： 適量胡椒粉、1安土25克牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯。

　　烹調方法：

　　1、火雞洗淨去內臟，用鹽及胡椒粉醃30分鐘。

　　2、野米隔幹水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調味。

　　3、加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。

　　4、將野米餡放入火雞腔內，用錫紙蓋著開口，置煤氣焗爐8度230°C/450°F焗約2小時至熟

　　火雞的功效與作用

　　火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，並含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加;其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。

　　火雞的製作技巧

　　普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特徵是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物;喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分50吋，重可達10公斤22磅，但平均體重要輕一些;雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

　　火雞的食用禁忌

　　凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。