雞蛋的烹飪方法與製作技巧
雞蛋是我們生活中一般都會吃到的,因為可以使用各種不同的烹飪手段進行烹製,那麼你知道的雞蛋有哪些好吃的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的雞蛋的烹飪方法,希望能幫到你。
雞蛋的烹飪方法
煮雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
蒸蛋羹,加點牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。
荷包蛋,加點醋口感嫩。
清水中加入少許醋***而非食鹽***,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋,加點麵粉顏色好看。
首先將鍋燒熱,加入一點點油,接著將雞蛋打入鍋內,改用小火加熱,大約1分鐘後蛋白開始凝固,此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,並且比較安全。另外,煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋,用中火營養好。
往鍋內倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底,待油熱後,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入,並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行,否則加熱時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發乾,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。
烹飪腐乳的方法
材料:老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份,至少要一天一夜。
2、取密封的容器,墊上稻草***也可用粽葉代替***,將瀝乾水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封,讓其發酵。
4、用筷子能輕易插入,則意味著豆腐發酵好了,豆腐乳好不好吃,這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐,在白酒裡過一下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油,放入罐子裡。
8、密封一週,就可以享用了。
烹調蔬菜的竅門
1. 炒青菜時應用幵水點菜,這樣炒出的菜 質嫩色佳。若用冷水點菜則影響脆口。
2. 煮菜時應將菜放在熱水中煮,不應放在 冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟,維生素C損 失約10%,放在冷水中煮要損失40%。
3. 烹調蔬菜時,加點菱粉類澱粉會使湯變 得濃稠,不但可使食品美味可口,而且由於澱粉 含谷胱甘肽,對維生素也有保護作用。
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