魚香茄子最正宗的做法

　　魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。你怎麼怎麼做魚香肉絲才正宗嗎?接下來小編給你推薦魚香肉絲的4種正宗做法。

　　魚香肉絲的正宗做法1

　　魚香肉絲的材料

　　瘦肉200克　　水發木耳70克　　泡椒末30克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　食用油40克　　醬油1大匙　　高湯大匙　　香醋1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　魚香肉絲的做法

　　1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻;蔥、姜、蒜洗淨切末;

　　2.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、味精、水、澱粉調成魚香汁;

　　3.鍋內放油，燒至五成熱時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　　注意

　　色澤紅亮，酸辣鹹甜。切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

　　魚香肉絲的正宗做法2

　　魚香肉絲的材料

　　豬裡脊肉絲200克、油2勺、胡蘿蔔絲200克、青椒絲100克、生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1小勺、雞精1小勺、醋1小勺、白糖半小勺、蔥薑蒜絲各少量。

　　魚香肉絲的做法

　　1、肉絲用生抽、胡椒粉、料酒、水澱粉，拌一下備用。

　　2、在鍋中燒熱倒入油，加入姜、蒜炒一下，加入醃好的肉絲煸炒。

　　3、再加入胡蘿蔔絲、青椒絲、蔥絲。

　　4、最後加郫縣豆瓣醬、甜麵醬、雞精、醋、白糖繼續翻炒就行了。

　　魚香肉絲的正宗做法3

　　魚香肉絲的材料

　　肉絲300公克，絞肉50公克，蔥1支，蒜頭2顆，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1/2大匙，糖1小匙，醬油膏1小匙，水1/4杯，糖1/8小匙，鹽1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2個，太白粉1大匙

　　魚香肉絲的做法

　　1.肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘備用。

　　2.蔥切段;蒜頭切碎，備用。

　　3.熱鍋，加1杯油，冷油放入作法1的肉絲，以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，以中火爆香作法2的蒜碎、辣豆瓣醬、辣椒醬。

　　5.再加入其餘調味料煮至沸騰，放入作法3的肉絲及作法2的蔥段拌炒均勻即可。

　　魚香肉絲的正宗做法4

　　魚香肉絲的材料

　　1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，澱粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。

　　2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去澱粉，放置備用。***手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。***

　　3.幹木耳一小撮，泡開後切絲備用。

　　4. 蔥薑蒜末備用。

　　調味料：

　　1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。

　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調成汁備用。

　　魚香肉絲的做法

　　1.炒之前把醃製的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開

　　2.肉絲變色後，把蔥薑蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻

　　3.然後倒入木耳絲和土豆絲***或筍絲***，一起翻炒