香辣蟹最正宗的做法

  香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養豐富。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  香辣蟹的做法一

  材料:梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老薑3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、幹辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙

  做法:

  1、梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。

  2、鍋中放油,爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。

  3、放麻辣燙底料,小火煸香,放入梭子蟹轉大火炒2分鐘。

  4、後放生抽、海鮮醬炒勻。

  5、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右,最後放蔥花炒勻即可。

  香辣蟹的做法二

  食材:螃蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒

  調料:豆豉15克、鹽1茶***5克***、老抽1茶匙***5克***、糖1/2茶匙***約3克***、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙***5克***、豆瓣醬1/2湯匙***約3克***、水澱粉1茶匙***5ml***

  製作流程

  1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再開啟。

  2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

  3、蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

  4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水***約200ml***,鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。

  做香辣蟹的技巧

  螃蟹入鍋炸前,在切口的地方沾點幹澱粉,蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。烹飪前先炸螃蟹的緣故是鎖住螃蟹的肉汁,免得太乾。烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放,蟹是涼性,辣椒是熱性,兩者可以稍加中和。

  香辣蟹食材的處理

  先用刷子把蟹洗淨,去掉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。螃蟹最好切成大小一致的塊狀,更容易入味。

  宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙酒就行。螃蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。挑選蟹時應注意,必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

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