雲南過橋米線菜譜大全

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。下面小編為大家分享雲南過橋米線菜譜的做法。
 

　　雲南過橋米線菜譜的做法：過橋米線

　　材料

　　米線，鵪鶉蛋，蔬菜，肉片

　　做法

　　1.先下鵪鶉蛋;

　　2.再燙鮮肉片等肉類食物;

　　3.然後是蔬菜和酸漿米線;

　　4.可以吃了。

　　小訣竅

　　燙雲南米線的過程很有趣，就像味道好一點的火鍋店，開一家火一家，因為大家喜歡自助涮鍋的方式，看到新鮮的菜蔬煮得香鮮可口的過程，無形中也增加了食慾。連林黛玉想喝一杯燒酒時，都推卻了急忙趕來的頗有眼力架的小丫環，說自斟自飲才有趣。我想雲南過橋米線也是這樣吧，那一大海碗鮮湯也不辜負了它的盛名。

　　雲南過橋米線菜譜的做法：過橋米線

　　材料

　　主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

　　配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g

　　做法

　　【濃湯做法】：

　　1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　【米線做法】：

　　1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

　　2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。

　　小訣竅

　　1、濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　雲南過橋米線菜譜的做法：過橋米線

　　材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***，米線配料***1大碗量***：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。