家庭年夜飯菜譜冷盤推薦

  熱菜是除夕年夜飯的必備,那麼,冷盤應該也是少不了的,下面,小編為大家介紹一下家庭年夜飯冷盤菜譜,歡迎大家閱讀。

  家庭年夜飯冷盤菜譜1:辣白菜拌土豆絲

  菜系分類: 年夜飯

  準備時間: 5-10分鐘

  口味:微辣

  工藝:拌

  主料: 酵的辣白菜半顆***帶湯汁***

  輔料: 土豆 1個 青椒 香蔥

  調料: 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意

  辣白菜拌土豆絲詳細製作步驟

  把辣白菜擠幹湯汁,切成細絲***約火柴棍粗細即可***,青椒去蒂去籽後洗淨,切成細絲,香蔥斜切成蔥絲備用。

  土豆去皮洗淨後,切成細絲***在自己能力範圍內儘量切細***,泡在清水中浸泡5分鐘,以便去土豆中的澱粉。

  鍋中水燒開後,放入土豆絲,焯燙20秒鐘後撈出,馬上放入清水中過涼,涼透後撈出瀝乾水分備用。

  鍋中倒入橄欖油***25ml***,中火加熱,待油溫7成熱時,放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右,倒入辣白菜湯汁,放入鹽,糖,一直炒到辣白菜變軟,有辣白菜濃郁的香氣散發出來,湯微微收幹後,盛入大碗中。

  等辣白菜絲完全冷卻後,將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中,加入切好的青椒絲,倒入橄欖油***5ml***,撒入蔥絲,拌勻,最後撒上白芝麻即可。

  辣白菜拌土豆絲製作提示

  辣白菜一定要選擇已經發酵了的,這樣炒出的味道才好吃。超市裡買的真空包裝的辣白菜買回後,放冰箱冷藏幾天,拿出來用味道就很好,酸度會較剛買來時大一點點的。

  做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透,再與土豆絲拌在一起吃,比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃郁,也更香。

  在這道菜最後的涼拌過程中,不要新增香油,而是淋入一點點西班牙橄欖油,橄欖油的果香可以起到提味兒的作用,如果放香油的話,口味有點兒過膩。

  另外,發酵的辣白菜會比較酸,所以,要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了,鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同,需要掌握鹽的用量,菜譜用量僅為參考。

  要想將土豆絲切的很細,土豆片就要相對切的比較薄,這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化,切完要馬上放到水裡浸泡,以免氧化變黑。

  如果是炒著吃,或是做拌菜,建議選擇脆的土豆***一般是表皮光滑的***,而要做燉菜,就要用面面的土豆***一般長的比較粗糙,表皮麻麻的***。

  記得,在做這道菜時,煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦,充分煸炒,才會炒出濃香的味道。

  家庭年夜飯冷盤菜譜2:蔬菜沙拉

  菜系及功效:私家菜 便祕食譜 青少年食譜 圍孕期食譜 減肥菜譜

  口味:清香味 工藝:拌

  蔬菜沙拉的製作材料:

  主料:圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克

  輔料:青椒30克

  調料:色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克

  1.把所有準備好的材料***圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒***分別洗淨,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環片。

  2.把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。

  3.最後,把所有的調味料***色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜***混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。

  小帖士-食物相剋:

  番茄:西紅柿忌與石榴同食。

  家庭年夜飯冷盤菜譜3:酸甜橙汁藕片

  菜系分類: 年夜飯

  功效分類: 學齡前兒童食譜

  準備時間: 5-10分鐘

  口味:酸甜味

  工藝:拌

  主料: 鮮藕500 克 甜橙300 毫升

  輔料: 山楂糕100克 糖30克

  調料:

  酸甜橙汁藕片詳細製作步驟

  酸甜橙汁藕片做法

  1、鮮藕去皮切薄片。

  2、入沸水綽一分鐘,將藕片放入冷開水中冷卻

  3、將甜橙去皮

  4、放入榨汁機中,榨成汁

  5、將橙汁過濾一下

  6、過濾好的橙汁加入糖

  7、山楂糕切片

  8、將冷卻後的藕片濾幹水份,將調好的橙汁倒進盤裡完全淹沒藕片,放冰箱冷藏3小時以上或整夜

  酸甜橙汁藕片製作提示

  如果嫌用鮮橙汁麻煩,可選用甜橙味果珍,濃度需要大一些。

  糖的多少依自己的口味而加。

  山楂糕切絲放入藕中也可。

  家庭年夜飯冷盤菜譜4:涼拌雞絲

  材料:雞腿兩個、木耳、黃瓜、蔥、料酒、辣椒麵、油、醋、香油、生抽、鹽

  1、木耳提前泡發,洗乾淨切成絲,黃瓜也切成絲、蔥切花

  2、雞腿放鍋中加薑片、蔥頭、少許料酒煮熟

  3、煮好的雞腿放涼,用手撕成絲,木耳入鍋焯熟

  4、雞絲、木耳、黃瓜放入大碗中,再把辣椒麵和蔥花放上面

  5、澆上熱油,放鹽、醋、香油、少入場生抽拌勻即可。

  家庭年夜飯冷盤菜譜5:什錦果盤

  菜系分類: 年夜飯

  準備時間: 10-30分鐘

  口味:原本味

  工藝:拌

  主料: 西瓜 甜瓜 青蘋果

  輔料: 紅蘋果 紅提 櫻桃小番茄

  什錦果盤詳細製作步驟

  1、西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。

  2、先把甜瓜去皮切塊兒,皮不要丟掉,墊底用。

  3、西瓜去皮切片。

  4、把甜瓜碼放在果盤的中間,要讓色差稍大一些以示襯托,看起來就比較突出,西瓜碼放在甜瓜的兩側,紅白色差越大顯得越醒目。

  5、把青紅蘋果切成梭子條,這是最簡單的刀法,做起來比較快捷,又省事。

  6、在果盤兒裡的四周撒上葡萄珠,兩端擺上小番茄,再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側,紅蘋果擺到兩端,此果盤便做好了。

  7、是不是很簡單的造型,前後只用了8分鐘。

  什錦果盤製作提示

  1、製作時工具、瓜果要消毒講求衛生,最好戴一次性的薄膜手套操作為好,如沒有可用保鮮袋來代替。

  2、水果選用可任意,但顏色要岔開,拼出來的果盤才會漂亮美觀。可利用瓜皮、果皮來做造型,比如,可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。

  3、在家招待客人制作果盤,做造型時,還是以簡單、美觀、快捷為好。使用工具,一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

  4、果盤拼擺要求:色差要突出、果味要多樣、四種以上為好。

  家庭年夜飯冷盤菜譜6:涼拌肉片

  口感 肉片鮮嫩,爽口不膩。

  主料 豬肉***肥瘦***600克

  輔料 姜10克 大蒜***白皮***5克 醃韭菜花10克

  調料 醬油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精1克

  涼拌肉片的做法

  1.鮮姜洗淨,一半切片,另一半刮皮,剁成細末,備用;

  2.豬肉洗淨,切成6釐米見方的塊,放入鍋中加水***要沒過豬肉***,置火上用旺火煮開;

  3.撇去浮沫,放入薑片,料酒和精鹽,改用文火煮;

  4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出,晾涼;

  5.大蒜洗淨,用刀拍碎,再搗成蒜泥;

  6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用;

  7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉,只留1釐米的肥肉,將肉塊切成0.5釐米厚的薄片;

  8.肥肉朝上碼在盤內,加上調料即可。

  家庭年夜飯冷盤菜譜7:水晶蹄凍

  菜系分類: 年夜飯

  功效分類: 美容養顏食譜

  準備時間: 5-10分鐘

  口味:清香味

  工藝:煮

  主料: 豬蹄

  輔料: 辣椒 姜 香蔥 香菜 蒜

  調料: 香醋 香油 鹽 適 糖 雞精 適 生抽 胡椒粉

  水晶蹄凍詳細製作步驟

  1、豬蹄焯水,煮一會,去髒東西和油汙,水裡提前放一塊拍散的姜和一些花椒,撈出來洗淨。

  2、放薑片蔥段豬蹄,一起燉三小時,調入鹽。調料只放鹽,其他什麼都不放。

  3、豬蹄撈出來,去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

  4、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結即可。

  5、扣出來,可以先在容器邊抹油,我從來不抹,因為弄出來相當容易。

  6、配料調料兌汁。皮凍切塊澆上即可。

  家庭年夜飯冷盤菜譜8:滷牛肉

  材料:牛腱子2條

  配料:

  ① 牛骨3-4塊

  ② 花椒1小把

  ③ 調料包:香葉4片、大料3-4個,桂皮1塊,小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把

  ④ 小蔥4根、姜1塊

  調料:甜麵醬約100克,冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

  做法:

  1、將牛腱子洗淨,用刀在各面深戳若干刀

  2、將花椒在炒鍋內幹焙一下

  3、取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入保鮮盒,醃48小時

  4、將牛骨入涼水鍋,上火,焯水後取出用溫水洗淨浮沫

  5、取大湯鍋,加水至3/4滿,上火,水開後,加入牛骨、配料③的調料包,加入所有的調料,大火燒開後,改小火燉4小時

  6、將醃了48小時的牛腱子整條放入,大火燒開後,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時

  7、***24小時後***將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時

  8、***24小時後***將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時

  9、如此三次後,將牛腱子取出,待涼後,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,切成薄片裝盤上桌。