雲南農家菜菜譜大全

　　雲南菜系的歷史和構成獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。雲南菜也稱滇菜，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。下面小編為大家分享雲南農家菜菜譜的做法。

　　雲南農家菜菜譜的做法：雲南白肉

　　材料

　　五花肉1斤，蒜末3大匙，蔥花2大匙，薑末3大匙，辣椒末少許，鹽1大匙，白醋5大匙，味精少許，糖少許，水1/2杯

　　做法

　　***1***準備1鍋水，煮開後放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之後以水的餘溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。

　　***2***將肉取出，切成0.5公分厚片。

　　***3***起油鍋，將蒜末、薑末爆香，加入調味料及白切肉燜煮幾分鐘後起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。

　　雲南農家菜菜譜的做法：雲南佛跳牆

　　材料

　　黑龍江產龍筋100克，鹿筋、羊肚菌、雞菌、冷菌、松茸、雲南產駝鳥筋各80克，老雞1只，筒骨1000克，鹽適量

　　做法

　　1、將龍筋、駝鳥筋、鹿筋提前發制好，煨制入味備用。

　　2、用老雞、筒骨熬成清雞湯備用。

　　3、羊肚菌、雞樅菌、冷菌、松茸洗淨，置入小石盅內，加龍筋、駝鳥筋、鹿筋，澆入雞湯，上籠蒸制20分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。

　　創新說明

　　將珍貴的鰉魚脊髓與菌類結合，配以雞湯烹製，既使湯味更加鮮香，又使營養成分流失最少。

　　小訣竅

　　特點

　　湯味香醇，齒頰留香，營養豐富。

　　雲南農家菜菜譜的做法：雲南哨子面

　　材料

　　豬絞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2個，洋蔥丁2大匙，香菇丁2大匙，雞高湯250㏄，雞蛋麵1人份，蔥花1大匙

　　做法

　　1.蕃茄切丁備用。

　　2.起油鍋，依序加入豬絞肉、豆豉、洋蔥丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒軟***可酌加蕃茄醬增色***，倒入雞高湯煮滾，轉小火。

　　3. 另燒一鍋水將雞蛋麵燙熟，瀝乾擺入碗中，加入作法2的哨子醬湯，撒上蔥花即可。