雲南菜菜譜大全

　　雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。下面小編為大家分享雲南菜菜譜的做法。

　　雲南菜菜譜的做法：雲南冷板條

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，雲南涼麵醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗淨後切絲;綠豆芽洗淨後川燙撈起沖冷水至涼瀝乾，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置於盤中，再排放作法3的材料、淋上雲南涼麵醬汁，最後撒上花生粉、香菜即可。

　　雲南菜菜譜的做法：雲南白肉

　　材料

　　五花肉1斤，蒜末3大匙，蔥花2大匙，薑末3大匙，辣椒末少許，鹽1大匙，白醋5大匙，味精少許，糖少許，水1/2杯

　　做法

　　***1***準備1鍋水，煮開後放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之後以水的餘溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。

　　***2***將肉取出，切成0.5公分厚片。

　　***3***起油鍋，將蒜末、薑末爆香，加入調味料及白切肉燜煮幾分鐘後起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。

　　雲南菜菜譜的做法：雲南小土豆

　　材料

　　【主料】雲南小土豆

　　【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝

　　做法

　　1、將雲南小土豆連皮在清水中洗乾淨。

　　2、撈出，控幹水分。

　　3、鍋裡放入多半鍋清水，開火，將洗淨的小土豆倒入。

　　4、煮上10來分鐘，至熟。***用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法***

　　5、用笊籬撈出。

　　6、準備調料：鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。

　　7、另取一個鍋子***耐熱厚底鍋最好***，放入適量食用油，小火，慢煎至表面金黃。

　　8、關火!讓油溫稍降一下***此步很關鍵，油溫太高的話，調料下去直接糊掉了，但也不要太低溫，香味出不來***，然後倒入調料粉。

　　9、拌勻，讓小土豆表面均勻裹上調料粉即可。

　　10、最後將鮮薄荷葉撕碎拌入，外表酥脆，內裡綿軟，味道香濃的雲南小土豆就可以享用了。一口一個!又香又面，好吃的停不了口!