幹海蔘的做法大全

　　幹海蔘是海蔘經過發制後的製成品，營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，幹海蔘主要可分為鹽幹海蔘和淡幹海蔘。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、家常海蔘的做法

　　材料

　　水發海蔘450克　　豬五花肉50克　　黃豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　澱粉適量　　食用油50克　　香油3克　　醬油6克　　高湯8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣醬3克　　精鹽3小匙　　味精小匙

　　做法

　　1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;

　　2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;

　　4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意

　　中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

　　二、海蔘湯的做法

　　菜譜簡介

　　健康提示：

　　1、補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。

　　2、適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。

　　3、海蔘有“海中人蔘”之譽，久服能厚腸胃、益精血。

　　材料

　　主料：水發海蔘50克，棗***幹***10克

　　調料：冰糖10克

　　做法

　　1、先用清水把海蔘燉爛。

　　2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：海蔘***水浸***：海蔘與醋相剋;不宜與甘草同服。

　　三、釀海蔘的做法

　　材料

　　中型水發海蔘4條，豆腐魚2條，豬絞肉100g，蝦仁50g，蛋白1粒，姜2片

　　醬汁：姜3片，青蔥1棵，上湯1杯，黃酒、頭抽和蠔油1湯匙，糖適量

　　勾芡：粟粉加清水

　　做法

　　1、鍋裡放少許油，加入薑片爆香後注入清水燒開，放入2茶匙黃酒和海蔘汆燙2分鐘，撈出瀝水。

　　2、用少許麻油爆香姜和蔥，加入醬汁和海蔘燜10分鐘，撈出海蔘瀝乾腹內水分。

　　3、魚取肉加入蝦仁剁成泥，加入蛋白、適量鹽和胡椒粉順時鐘攪拌至起膠。

　　4、再把豬絞肉和少許粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小時。

　　5、海蔘腹內撒一層粟粉，釀入肉餡，在表面抹一層勾芡用的粟粉水。

　　6、將***2***醬汁煮沸，放入海蔘，改小火煨10分鐘，翻面煨燒入味即可勾芡出鍋。***釀入肉餡的面朝下***

　　四、燴海蔘的做法

　　材料

　　泡發海蔘250公克，幹香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿蔔20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，薑末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許

　　做法

　　1.海蔘切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。

　　2.幹香菇泡發切小片;紅蘿蔔去皮切片;玉米筍切塊;豌豆莢去頭尾及粗絲。

　　3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

　　5.於作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海蔘塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。