虎皮蛋的製作方法

　　虎皮蛋是漢族特色小吃，色如虎皮，外形整齊，鹹香可口。外酥香軟，肉裡細嫩，吸滷多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。下面是小編為您整理的幾種，希望對各位有所幫助。

　　***一***

　　材料：雞蛋，青菜

　　做法：

　　1.雞蛋3個煮熟 對半切開

　　2.用生抽+點五香粉把雞蛋泡10分鐘

　　3.鍋中熱油 將泡過的雞蛋炸到表皮微黃 出現花紋 盛出

　　4.對半切開 擺在盤子裡 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點澱粉水 點香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了

　　***二***

　　材料：雞蛋，生抽，老抽，糖，鹽，雞精，蔥花

　　做法：

　　1.雞蛋煮熟後剝去殼。

　　2.油鍋將雞蛋炸成金黃色。

　　3.鍋留少許油，放入蔥花、老抽、生抽、鹽、雞精、糖，加水，放入雞蛋煮至上色，關火悶片刻，讓雞蛋充分吸收味汁。

　　***三***

　　材料：雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量

　　做法：

　　1. 鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，剝殼備用;

　　2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎;

　　3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出，對半切開;

　　4.炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。小訣竅1.炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾，以免下油鍋被油花濺到，炸的時候要不時地翻動雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來虎皮太硬。

　　2.因為豆豉有一定鹹味，口味淡的可以不用放鹽了。

　　3.虎皮蛋也有多種烹製的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃，還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。

　　***四***

　　主料：雞蛋400克

　　輔料：瘦豬肉75克，青椒50克，調料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆澱粉12克，豬油50克

　　做法：

　　1.將雞蛋5個放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

　　2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。

　　3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。