鹹雞蛋的製作方法
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法，各有短長，此次採用幹醃法，白酒配鹽，週期約為一個月。今天小編為大家推薦。
是怎樣
1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗乾淨晾乾。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的***直選對的不選貴的***，便於鹽的滲透，減少水分的影響***水多了會有黴味***。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將溼雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。
5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間開啟看看。
7、15天后煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。
8、20天后的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。
9、30天后，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。
鹹雞蛋的其他醃製法
鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度***就是鹽水有點鹹苦***。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼***市場上賣的多是用這種方法醃製***
米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽***食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增***，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
高壓鍋來醃製
只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用。
醃鹹雞蛋
1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口。
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
醃鹹蛋
要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜***雞蛋可預先在水中浸泡一小時***，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入***最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡***，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法***。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
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