皮蛋的製作方法
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統風味蛋製品。下面是由小編整理的幾種,希望對大家有所幫助。
之皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋一個,內脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油
做法:
1.內脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊***喜歡的話,可適當加點醋***。
小訣竅:
1.豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點
2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質,切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統方式製作的皮蛋,有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,並不適合購買,應選購包裝完整,標識清晰的產品。
之雙椒肉沫炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5個,青紅辣椒各一個,豬肉沫100克,蔥,料酒,老抽,鹽,醋,糖,雞精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘,放涼後切瓣,青紅椒切丁,蔥切末
2.豬肉餡裡調入料酒,老抽拌勻後稍醃
3.鍋中下油,油熱後,倒入肉末炒至變色後撈出備用
4.用餘油,再次加熱後下蔥花炒香,倒入青紅椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘後調入適量鹽,醋,白糖,雞精調味。淋上少許香油,起鍋即可
之宮保皮蛋
材料:
幹辣椒1/2碗,皮蛋2個,蔥2支,酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙
做法:
1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸,再續煮5分鐘後熄火,撈出浸泡冷水,待涼剝殼、切片備用。
2.起油鍋,爆香蔥段及幹辣椒,再放入皮蛋片炒出香味。
3.沿著鍋邊嗆酒、醬油,再放入糖調味,翻炒均勻即可。
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