皮蛋的製作方法是什麼
想必皮蛋大家都吃過,像什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、尖椒皮蛋等,都是我們很喜歡吃的。下面小編為大家介紹皮蛋的製作方法,歡迎閱讀。
皮蛋的製作方法一
1.將皮蛋剝好,清理乾淨,最好不要用水去洗。
2.然後將蛋切好***切皮蛋可以把刀用開水焯一下,那樣切皮蛋就不會粘蛋黃在刀上了,切出的蛋也很完整***裝進盤子裡可以擺個花樣。
3.準備好蒜末,薑末,蔥花。
4.少量油下鍋,小火,油六成熱時就可以放下蒜末,微炒下就倒入薑末一起翻炒。
5.姜、蒜末出香味之後,就加入辣椒粉,儘量小火慢炒,然後放下蔥白,辣椒炒出香味,倒入生抽,微涼的熱水***如圖中***大火燒開湯汁,調好鹽味即可。
6.將湯汁倒在裝盤好的皮蛋上即可,加幾滴香油,撒上剩餘蔥花,一道可口的美食就算完成.
皮蛋的製作方法二
食材主要材料:雞蛋或鴨蛋。
配料:有鹽、茶以及鹼性物質***如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等***。
方法/步驟
1把鴨蛋洗乾淨待用。
2先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了。
3把料灰***適當加入一些稻殼或麥糠***均勻地塗在鮮蛋上。
4存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製好了。
5將蛋殼剝去即可信用。
涼拌皮蛋豆腐的製作方法
主料:
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。
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