皮凍的製作方法有哪些

　　皮凍含有豐富的膠原蛋白，平時熬起來不但可以做一道冷盤，還能包進包子裡做灌湯包。下面小編為大家介紹皮凍的製作方法，歡迎閱讀。

　　皮凍的製作方法一

　　1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄

　　片，備用;

　　2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫;

　　3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製;

　　4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料***碾碎***，拌勻後冷涼凍結即可;

　　5.食用前可切成丁或片;

　　6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

　　皮凍的製作方法二

　　菜譜做法：

　　1.肉皮洗乾淨放開水鍋裡煮2分鐘

　　2.倒進溫水盆裡，拔去豬毛，清理乾淨

　　3.用刀颳去裡面白色肥肉部分，再刮表皮

　　4.在溫水裡洗下，再次倒入鍋裡煮10分鐘

　　5.撈出倒入溫水裡，

　　6.再次裡外刮乾淨

　　7.再次放鍋裡煮10分鐘，已經透明瞭

　　8.撈出再刮刮，溫水洗淨切絲

　　9.倒入鍋裡煮2分鐘，倒出混水10.再加肉皮3倍的水煮開，撇去浮沫，加料酒，薑絲，一點鹽煮50分鐘，直到水和肉皮差不多

　　11.倒入容器，冷卻放冰箱冷藏

　　12.用勺子柄順碗邊撈一圈脫離，倒出

　　13.切片

　　14.裝盤，配蔥薑糖醋汁

　　皮凍的製作要訣：

　　1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛;

　　2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀;

　　3. 一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。