糖蒜的醃製方法大全比例是什麼

　　夏季吃蒜好處多，美味糖蒜常上桌。糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。那麼，糖蒜的醃製方法大全，糖蒜的醃製方法比例是多少呢?小編為大家揭祕。

　　糖蒜的醃製方法：

　　方法一：

　　鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　方法二：

　　500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

　　1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散***目的是為了讓蒜入味***

　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

　　4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

　　5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

　　方法三：

　　糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽醃3天左右，取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。

　　方法四：

　　將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。

　　糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

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