鱔魚的營養價值有哪些食用禁忌是什麼

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分。鱔魚也是有一定的營養價值的。以下是小編為大家整理的鱔魚的營養價值，希望你們喜歡。

　　鱔魚的營養價值

　　1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;

　　2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　吃鱔魚的注意事項

　　鱔魚是不錯的滋補佳品，備孕媽媽和孕產婦都可以食用，不過在食用過程中不宜過量，否則不易消化，易引起身體不適。具體的孕婦吃鱔魚注意事項我們來看看吧。

　　1、孕婦本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。

　　2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜採用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。

　　3、有瘙癢性面板病者忌食。

　　4、鱔魚不宜與菠菜搭配，易導致腹瀉;鱔魚也不宜與銀杏搭配，會引起中毒，孕婦食用需瞭解。

　　5、鱔魚特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的孕婦食用，可增強抵抗力和增加營養的吸收，孕婦可適量食用。

　　鱔魚的清洗方法

　　水產類的食物，賣回來食用清洗過程是很重要的，不然遺留大量的細菌會對身體造成傷害，下面我們就來看看食用鱔魚前，如何清洗鱔魚。

　　1、買回後把鱔魚倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。

　　2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在鱔魚上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗***邊抓搓邊用流動的水最好***，反覆多清洗幾遍為佳。

　　4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。

　　鱔魚的藥用價值

　　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。

　　黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄***鼻出血***;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。

　　有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

　　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

　　鱔魚適合做的食譜

　　紫龍脫袍

　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個***取蛋清***。

　　〔調料〕鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。

　　2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

　　3.鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鱔魚強筋健骨湯

　　〔配方〕鱔魚1條***重約250克***，黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。

　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段;黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

　　歸參鱔魚湯

　　〔配方〕當歸、黨蔘各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲;當歸、黨蔘用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

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