魷魚乾的營養價值有哪些

　　魷魚乾是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後晒乾的產品。那麼呢?下面，小編為大家介紹一下魷魚乾的營養價值，歡迎大家閱讀。

　　魷魚乾的營養價值

　　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;

　　2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　魷魚乾的吃法

　　魷魚的吃法很多，名菜就有清炒魷魚，酸辣魷魚和幹編魷魚。

　　乾煸魷魚

　　川菜中的幹編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚乾洗淨，以少許清水浸潤，使其質地轉軟後，切成絲，即行烹調。此菜色豔味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚乾除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮溼潔淨的布抹去兩面的塵埃，然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，塗上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發魷魚乾不可過多，一般發過水的魷魚乾只能存放兩天左右，冷天可儲存數天。夏天儲存幹品時可復晒乾燥後，待冷透，裝人乾草包內，貯藏在通風乾燥處，可作短期儲存。晒時，陽光不宜猛烈，以免魷魚乾捲曲。

　　香菇魷魚湯

　　食材：魷魚乾、香菇片、蔥末、肉末、冬筍片、黃酒、鹽、白糖、澱粉、味精、胡椒粉

　　做法：第一步，將魷魚乾用水泡發，切成斜方塊狀，再用開水熱一下，撈起來將其瀝乾水分。第二步，起鍋倒入豬油燒熱，把蔥末、肉末、冬筍片和香菇片炒熟，再倒入半鍋清水，加入黃酒、鹽、白糖等調味品，待水完全煮開後放入魷魚片。最後，用適量澱粉水勾芡，加上味精和胡椒粉，倒入鍋裡，煮開即可食用。

　　清炒魷魚

　　清炒魷魚系用長形魷魚乾30 0 克，水漲發後，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然後再切成小塊，用蔥薑汁、黃酒、熟生油醃1 小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、澱粉，調成芡汁備用，炒勺***鍋***置旺火上，放豬油，約八成熟時，將醃過的魷魚下鍋走油後，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥薑末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺後即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味。

　　魷魚乾的3種做法

　　魷魚乾的做法一

　　1、準備大魷魚一隻，只留身，放進水盆浸泡。

　　2、浸泡的水中加點鹽和白醋，時間要有8小時以上，最好隔夜浸泡。

　　3、浸泡成發軟後把魷魚外的一層表皮撕掉和骨抽掉。

　　4、用斜刀45°切十字刀花，然後切成2*5cm的小塊。

　　5、薑切片蔥切段蒜頭拍碎。

　　6、把切好的魷魚放進開水焯一下，撈起瀝乾水備用。

　　7、把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚翻炒，下調料和料酒。

　　8、起盤搞定。

　　魷魚乾的做法二

　　1、提前將豬肉洗淨、切塊;加入生抽，拌勻，醃製1小時。

　　2、幹魷魚絲提前用溫水泡發，充分洗淨，瀝乾水分備用。大蒜洗淨、切段備用。

　　3、鍋中油熱，倒入豬肉煸炒出油，加入八角，繼續煸炒出香味，加入鹽、蒸魚醬油，炒勻。

　　4、淋入適量冷水，燉煮30分鐘，加入魷魚絲，燉煮15分鐘，淋入生抽提味，倒入大蒜，炒勻。

　　5、燒好的魷魚絲，調好味，盛入碗中。

　　魷魚乾的做法三

　　1、魷魚乾用清水泡2個小時。

　　2、魷魚乾切小條。

　　3、茄子用鹽擦洗表面後切條，不用去皮。

　　4、配料:蔥段，蒜頭，辣椒。

　　5、冷鍋下油***油要放多一些，茄子吸油***，小火。

　　6、油熱後把魷魚乾倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚乾表面變脆，把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡，油留下。

　　7、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水***蓋過茄子即可***，大火燒開後，加蓋小火燜10分鐘。

　　8、起鍋的時候撒入蔥段。

　　魷魚乾的選購方法

　　外觀鑑別

　　良質魷魚乾——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。

　　次質魷魚乾——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔淨但有損傷，肉質稍鬆軟、較薄。

　　劣質魷魚乾——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。

　　色澤鑑別

　　良質魷魚乾——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

　　次質魷魚乾——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。

　　劣質魷魚乾——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色

　　魷魚的選購方法

　　軟硬度:新鮮的魷魚很柔軟，不硬，有點微溼。用手摸起來硬的那種魷魚都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾、很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。

　　色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上有很多魷魚是純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，經常吃，危害更大。大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的，最好都不要購買。另外，也有些魷魚不是白色的，但顏色不是正常的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行化學處理的魷魚。比如，為了保持柔軟度或為了能存放更長的時間，將過期的魷魚進行再處理，這些都會導致顏色不正常。

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