紅燒肉有哪些做法

　　五花豬肉與調料在鍋裡有個約會，這個約會成就了中國最經典的家常菜之一——紅燒肉。紅燒肉怎麼做好吃，這是需要一些小技巧的。下面小編給大家分享紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　紅燒肉的做法一：板栗紅燒肉

　　食材

　　五花肉500克，板栗200克。植物油、蔥段、薑片、蒜、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、醬油、水各適量。

　　做法

　　1、把五花肉切成小塊，鍋燒熱放油，再放姜、蔥、蒜及豆瓣醬炒香。

　　2、放入五花肉，炒一下，放入少許白糖、料酒、鹽、醬油，然後放入板栗，加水，淹過肉和板栗。

　　3、待湯汁收幹後，即可起鍋裝盤，再撒上點蔥花點綴一下。

　　小技巧

　　1、要想讓紅燒肉的味道更加醇香，可以在燒製的時候放點醋。

　　2、醋可以使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收，還能起到解膩增香的作用。

　　紅燒肉的做法二：雲南酸菜紅燒肉

　　食材

　　五花肉600克，酸菜100克，生薑15克，蒜仁15克，紅辣椒幹15克，花椒5克，陳皮10克，精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、水澱粉、紅油、花生油、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、五花肉刮洗乾淨，切成正方形塊;生薑去皮，切成小片;酸菜切成小塊;蒜仁切成片。

　　2、炒鍋上火，注入花生油、炸香花椒、紅辣椒幹、陳皮、薑片，投入五花肉，爆出香味。

　　3、加入生抽王、老抽王、料酒同爆，待肉泛紅色後，加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，出鍋盛入沙鍋內，置小火上煮至酥軟。

　　4、將五花肉連湯汁倒入鍋中，放入酸菜略燒後，用水澱粉勾芡，調入紅油，起鍋裝入平底湯盤裡。

　　紅燒肉的做法三：鮮筍紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克，罐頭筍150克;醬油50克，冰糖30克，料酒15克，雞精1小匙，鹽5克，姜3片，水3大杯，水澱粉1大匙，香油1小匙。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切成正方形塊，放入開水中燙一下，撈出備用;罐頭筍洗淨，切塊，放入開水中燙一下，撈出備用。

　　2、鍋中倒入油燒熱，放罐頭筍、五花肉翻炒幾下，然後加醬油、冰糖、料酒、姜、鹽、雞精、水一同用大火煮開，改用小火煮至五花肉熟爛，加入水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

　　小技巧

　　1、小火慢燉，要燉到筍吸滿肉汁，肥肉***即化，瘦肉充滿醬汁。

　　2、鮮筍上市的時候***三月份最佳***，可以到市場上購買鮮筍來代替罐頭筍，味道更鮮美脆嫩。

　　3、食用鮮筍要注意，不論煮或炒食，都要先在開水裡燙5分鐘左右，除去澀味;另外患有結石和消化系統疾病的人不宜多食鮮筍。

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