驢肉有哪些做法

　　無論是口感還是營養價值驢肉都要比豬牛要更勝一籌，甚至有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，今天，小編就為大家介紹一下驢肉的幾種吃法，希望大家喜歡!

　　【泰山驢肉】

　　原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒生薑絲

　　製作過程：

　　1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。

　　2、涼幹後切片備用。

　　3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。

　   【長治臘驢肉】

　　原料：鮮驢肉250千克

　　做法：

　　***1***製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

　　***2***洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料***每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克***，滾煮3～4個小時。

　　***3***出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時***其間不斷加湯***即可出鍋。

　　【驢肉煲湯】

　　主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊大料適量

　　調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

　　製作過程：

　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末;

　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;

　　3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　【老王寨五香醬驢肉】

　　原料：

　　驢肉5000克。

　　調料：

　　花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　製作要訣：

　　1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;

　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。