螃蟹要怎麼吃才健康

  螃蟹是生活中很常見的水產食物,其中含有豐富的營養成分,適當吃螃蟹可以為健康帶來不少的好處,但是吃螃蟹也有不少要注意的地方,那麼螃蟹怎麼吃更健康?下面就趕緊跟著一起來了解下吧!

  螃蟹的健康吃法

  醉蟹:浸泡一週左右時間

  淡水蟹***大閘蟹、大沽河毛蟹等***除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。

  清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

  這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。

  爆炒:挑選個頭小的

  個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水***沒過螃蟹一半處***,放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。

  吃螃蟹的注意事項

  1、生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

  所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。

  2、螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。

  3、患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,儘量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。

  4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的“胃柿團症”。

  螃蟹的營養價值

  1、抗感染,促進傷口癒合

  螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

  2、解毒功效

  精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。

  吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。

  3、預防腫瘤

  蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

  螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

  螃蟹的挑選方法

  一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連線牢固呈彎曲形狀。

  二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

  三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

  五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

  螃蟹分雄蟹***尖臍***、雌蟹***團臍***。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。另外,挑螃蟹你要挑圓肚臍的***是母的***捏捏螃蟹的腳,是結實的那螃蟹就結實,就是好的,百試不厭!