莧菜要怎麼吃才健康
莧菜適合溼熱體質的人食用,而且還有很多功效,那怎麼吃莧菜更健康呢?下面就趕緊跟著一起來了解下吧!
莧菜的健康吃法
1、食療的吃法
【材料】紫莧菜500g,大蒜1頭,植物油、食鹽各適量。
【用法】先將大蒜掰開,去掉蒜瓣的外皮,拍成碎末。再將紫莧菜洗淨、切成小段。在鍋里加適量植物油,開火燒熱,放一半蒜末炒出香味,再放入莧菜翻炒。炒熟後撒入剩下的一半蒜末,翻攪幾下,將蒜末燙至半熟後關火,加食鹽調味。
2、莧菜炒豆腐
【材料】莧菜500g,豆腐200g,花椒、花生油、食鹽各適量。
【用法】將莧菜洗淨、切段,豆腐切成小塊。在鍋里加適量花生油,開火燒熱,加少量花椒,炒香後把花椒撈出來,放入莧菜和豆腐翻炒,炒熟之後加點食鹽調味。
莧菜中的鈣、鐵含量豐富,可以預防缺鐵性貧血和骨質疏鬆。人們都說吃菠菜是補鈣的,而莧菜中的鈣含量比菠菜更高。綠色莧菜中的鈣含量是菠菜的2倍以上,紫色莧菜中的鈣含量是菠菜的4倍以上。豆腐性涼,有清熱解毒、滋陰潤燥的作用。莧菜拌豆腐可以生津潤燥、清火氣,對感冒發燒、上火、長口瘡有一定的治療作用。
3、莧菜蒸米飯
【材料】紫莧菜、粳米各適量。
【用法】把莧菜洗淨,切碎。在碗里加適量粳米和清水,把莧菜鋪在上面,蒸熟之後米飯鮮紅,略帶紫色,非常漂亮。
粳米有健脾養胃作用,莧菜蒸米飯非常養胃,對老年人溼熱型胃腸炎有治療作用。
4、莧菜蜂蜜汁
【材料】綠莧菜、蜂蜜各適量。
【用法】將莧菜洗淨榨汁,加入適量蜂蜜攪勻後飲用。小口慢慢喝,讓莧菜汁充分滋潤喉嚨,莧菜和蜂蜜都有清熱的作用。或將莧菜切碎後煮汁,涼性偏弱一點。
蜂蜜能滋陰潤喉、通腸道,莧菜蜂蜜汁可以緩解嗓子幹痛、職業性咽炎等病症,並有助於通便排毒。
5、溫馨小提醒
溼熱困脾胃,會造成食慾不振、腹脹,莧菜有清熱利溼、消炎解毒的功效,可以解決溼熱重的問題、促進食慾。莧菜的膳食纖維含量比較高,可以促進胃腸道蠕動、助消化、預防便祕、通腸排毒,同時能吸附腸道中多餘的油脂,隨大便代謝出去,有降血脂、減肥的功效,適合肥胖和高血脂的人食用。紫色莧菜中的花青素含量較高,抗氧化的作用比較強,有預防癌症、增加血管彈性、讓面板更光滑的作用。
但是莧菜性涼,吃多了容易拉肚子,脾胃寒涼的人不宜多吃。而大蒜味辛、性溫熱,可以中和莧菜的涼性。半熟的大蒜末能殺菌消炎、健腸胃、降脂抗癌。用蒜末熗鍋,蒜香味可以促進食慾。
莧菜的食用指南
清洗方法
莧菜之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,莧菜屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植莧菜的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在莧菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗莧菜時,千萬注意不要把莧菜蒂摘掉,去蒂的莧菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的汙染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次汙染。
加工方式
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。
如果想要蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚。
附:莧菜的做法舉例
將鍋內倒入涼油,隨即放入莧菜,然後用旺火將其炒熟即可。將莧菜放入鍋內,暫不放油,然後將鍋移至火源上,翻炒至熟出鍋裝盤,再把鍋洗淨,加植物油燒至五六成熱,倒入盤內,加些蒜泥拌勻食用。這樣做出的莧菜,看起來非常美觀,吃起來爽口。
食譜介紹
莧菜湯摺疊
【做法】:莧菜400克,取嫩尖洗淨;鍋內下麻油,燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,再加高湯文火煨熟,起鍋裝入碗中。莧菜
【特點】:此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便祕患者的理想食療佳品。
紫莧粥
【用料】:紫莧菜150克,粳米60克。
【做法】:將莧菜洗淨,切碎,放入鍋內,加入洗淨的 粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸,改為文火 煮粥。
【特點】:此粥具有清熱止痢的功效,適用於老年 體虛,大便不暢,急性菌痢,急性腸炎等病症。常食之可益脾胃,強身體。
莧菜滷汁摺疊
用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出莧菜滷汁,俗稱臭豆腐臭水,其發酵醃製的時間越長滷水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成 臭豆腐,油炸後外酥內嫩。全國每個地方都有種植,長大後有2米多高,用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。
蒜泥莧菜摺疊
【原料】:莧菜,蒜頭。
【做法】:
1、將莧菜從尖頂往下折成小節,撕去筋,棄掉質老部分,洗淨。大蒜去皮洗淨,切成蒜泥。
2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香,再放莧菜一起炒。
3、等菜變軟就可加鹽調味即可。
莧菜炒火腿絲摺疊
【材料】:莧菜,荷美爾火腿片,大蒜頭
【做法】:
1***火腿切成絲;蒜搗細成泥;
2***坐鍋點火放食用油,油熱後放入蒜泥煸香,倒入莧菜煸炒,加入精鹽、炒至有湯汁時,再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻,出鍋即可。