蘇式五仁月餅的做法及配方

  蘇式五仁月餅是一種漢族節日食品,屬於蘇式糕點。以下便是小編為大家所帶來的蘇式五仁月餅的做法,希望各位會喜歡!

  蘇式五仁月餅的製作配方

  1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合,用雙手揉搓成粗 玉米麵的樣子,然後慢慢加水揉至麵糰光滑不粘手、軟度像耳垂那麼軟即可。

  2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻,用手整合成團。

  3、將油皮面團和油酥麵糰用保鮮膜蓋好,鬆弛三十分鐘。

  4、將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰分成十五等份。取一塊油皮面團擀成片,包上一塊油酥麵糰,收好收口,收口朝下、壓扁,擀成 牛舌狀,從上而下捲成小筒,以此類推,把所有的油皮面團和油酥麵糰都捲成小筒,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  5、鬆弛好的麵糰再次重複4的擀捲動作,全部擀好後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

  6、取一塊鬆弛好的小筒,大拇指從封口處按下,四角向中間聚攏成圓球,按扁擀成圓片,包上做好的五仁餡,收緊口,收口向下,整好圓形,放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液***我覺得刷一次蛋液不怎麼上色,多刷個一兩次的話上色效果好***,在月餅頂部撒上少許 黑芝麻,入預熱好的烤箱***上下火180度10分鐘***中層,烤30分鐘即可。

  蘇式五仁月餅的做法食材

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  蘇式五仁月餅的做法步驟

  1.水油皮料:麵粉100克,豬油40克,水44克

  2.將各材料倒在一起,

  3.調製成軟硬適度的麵糰

  4.油酥面:低筋粉100克,豬油50克

  5.麵粉和豬油混合

  6.抓搓成油酥麵糰

  7.酥面和皮面各分10等分

  8.將皮面按扁,放上油酥

  9.包起來

  10.收口向下放置

  11.擀成長條

  12.捲起

  13.鬆弛5-10分鐘

  14.再次擀開

  15.捲起

  16.鬆弛5-10分鐘

  17.餡料分割成10等分

  18.取一塊餅皮,擀開

  19.折三折

  20.擀成圓皮,放入餡料

  21.包起來

  22.收口向下放置

  23.逐一按扁

  24.紅曲粉加少許水,調勻

  25.用四根筷子在餅麵點上四個小點

  26.擺入烤盤,找好距離

  27.放入烤箱,中層,上火180度,下火210度,烤約15分鐘左右

  28.表面鼓脹,出爐

  蘇式五仁月餅的做法小貼士

  鬆弛時間根據餅皮情況增減。如果擀皮比較緊,可以多鬆弛一會。

  包餡時注意捏緊收口,以防烘烤時露餡。

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