北京茶文化的介紹

　　北京茶文化是什麼，它的特徵又是什麼?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　七碗茶過後已是飄飄欲仙

　　有人說，茶產在南方，北方談不到茶文化，說北京人只會喝高末，茶裡泡的茶末。北京解放以前，窮人確實喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是賣出好茶後剩下的末茶。但並不能由此說北京沒有茶文化，北京不僅有茶文化，而且檔次還很高。

　　首先，北京地區出了一個茶的亞聖，僅次於陸羽的聖人，他就是唐代著名詩人盧仝。盧仝是涿州人，離北京僅百里左右。范陽盧氏家族是一個文化家族，從漢代就出文化人。盧仝為什麼被稱亞聖呢?這是因為他寫過一首詩，原名叫《走筆謝孟諫議送寄新茶》，詩中有一段形容飲茶過程，所以人們通俗地又叫它《七碗詩》。他寫道“一碗喉吻潤”，頭一碗茶只不過潤潤嗓子;“兩碗破孤悶”，把心裡悶氣破解一下;“三碗搜枯腸”，李白說：“斗酒詩百篇”，而盧仝說飲三碗茶就有“文字五千卷”。接著“四碗發輕汗”，“人生不平事，盡向毛孔散。”喝茶以後，把汙濁之氣發洩出來了;然後“五碗肌骨清”，“六碗通仙靈”，最後說第七碗，“七碗喝不得也”，因為此時“兩腋習習清風生”，我喝七碗的時候就要上天成仙了。然而又馬上詩意轉折——我不知道老天爺，你是不是看見了，那些茶農在山裡種茶是多麼辛苦!天下的蒼生是多麼辛苦!我們是不是應當分給他們一點茶呢。他寫了一種雨露均分的思想，這首詩把茶的精神寫出來了，從生理反應，一直到思想反應，最後端出儒家雨露均分思想，不愧是亞茶聖。

　　元朝人喝茶不是為了助消化

　　再有，北京是六朝古都，文人薈萃的地方，任何一種文化，到北京以後就要抬升一步，得到一種提煉。其實北京不僅有茶文化，而且層次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《紅樓夢》裡有這樣的描定，劉姥姥進大觀園以後轉到櫳翠庵，妙玉請大家喝茶，這妙玉看不起劉姥姥，就弄個犀牛角杯，還有什麼玉杯請寶釵、黛玉和寶玉喝茶，那劉姥姥喝過的杯子，她要扔了，還是汝窯的。賈寶玉有點同情心，說，你給我吧，我出去賣了，賣點錢。還有用的水，是梅花上的雪，然後集了一大甕。實際上曹雪芹所寫的這些都是北京文人的茶文化，可見北京文人茶文化是非常講究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人說，元代的人喝茶是為了助消化，因為少數民族愛喝牛奶和羊奶，其實不完全是這樣。頤和園旁邊有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首詩中曾說，我若幾天沒有喝到餅茶，心裡就像堵了一樣，可見他對茶的愛是非常深的。

　　當然最興盛的時期，我認為是在明清的宮廷茶文化，中國茶文化這時到了一個最高點，當然它僅僅是一個側面了。因為從宮廷茶文化和朝廷的禮儀上來講，唐、宋、遼、金、元反映得比較清楚。比如說外國使臣來了，我們要賜茶，外國使臣走的時候，也要送茶葉。這都是一種正式的禮節。但到了明、清兩代不僅如此，它還和文明教化結合了起來。

　　關公巡城是儒家思想的體現

　　茶文化反映了我們中華民族一種很高的思想境界，特別是雨露均分的思想，是非常重要的。流傳至今的一些民間的喝茶習俗很有意思，比如說倒茶，有十來個小碗，小杯子，倒茶人拿把小壺先來個關公巡城。這說明什麼，他認為一個壺裡的茶，上邊跟下邊的質量、營養不一定很均勻，我只有這樣轉著倒，每個碗裡的營養才均衡，雨露均分嘛。最後把非常濃的茶水滴在每一個碗裡，這叫韓信點兵，名字非常有意思。不管關公巡城，還是韓信點兵，都說明茶壺裡泡的茶前後質量不一樣，所以在沏茶的過程當中應當均勻地分配到各個碗裡。其實，重視民生、雨露均分在封建社會裡根本做不到，但是這種以民為本的思想是儒家文化在北京茶文化裡的突出反映。北京是皇城，統治階級就是裝樣子，也要提倡這種思想。

　　北京茶文化的種類

　　***一***茉莉香茶　包括所有經過茉莉花窨焙的香片茶。其中細目不下二三十種，以“蒙山雲霧”、“蒙山仙品”為最佳，以次有“黃山鳳眉”、“黃山仙霧”、“雙窨梅蕊”、“雙窖茗芽”、“老竹大方”、“鐵葉大方”等，此類香片茶有的也曾充貢品，由兩淮鹽運使呈進，以黃山所產為主。至於此類四個字的雅名，只是茶店對顧客的介紹，實際內行另有簡名。即購者也只說要多少錢一斤的龍井或香片，沒有呼名的。

　　***二***珠蘭清茶　茶經窖制則失茶味，但不經窨制又只覺苦澀，而珠蘭茶可緩其衝。此類茶葉另銷一部分嗜愛者，並非普通人的喜好。珠蘭茶在茶店呼為“蘭窖”，有“蘭窖巖頂”、“蘭窨娥眉”、“蘭窖寶珠”等，有一二十種名稱。京人通稱為“蓮蕊”，寫於茶館茶牌上的，只是珠蘭茶中的一種名稱。珠蘭茶顏色清淡而非龍井，亦非素茶，非靜心人不能辨其妙點。

　　***三***武夷紅茶　紅茶為熟茶的一種，冬天飲之能祛寒暖腹。此種茶向為舊京人所不喜歡，一般家庭中極為少見。自歐風東漸，跳舞廳、咖啡館裡都有了紅茶，西餐館用紅茶代替咖啡，有時還加牛奶、砂糖，於是紅茶大走“紅運”，茶食店中有了紅茶，新家庭中也預備下紅茶，但早茶晚酒之士是不屑問津的。紅茶以“鐵觀音”、“上下巖茶”為最佳，以次有“龍鬚”、“白毫”、“紅壽”、“九曲君眉”、“桂花紅眉”、“大紅袍”、“紅雨淋”，名色佳雋，更有做成茶團或茶束成對計價的，如“水鮮龍團”、“武夷龍鬚”等。

　　***四***龍井綠茶　茶店以“紅綠花茶”四字為號召，紅即紅茶，綠則指龍井及六安素茶。

　　龍井茶自以西湖龍井所產得名，但龍井地大不過一頃，能有多少茶樹?即西湖近處亦不見得能喝著真龍井，何況遠隔數千裡，幾元錢就能買一斤呢!茶店將龍井叫做“龍茶”，倒實際一些。按等級分，最好的是“超等龍茶”，其次才是“西湖龍井”、“明前貢龍”、“春分貢龍”等。綠茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀針”、“六安梅片”、“六安針晃”、“六安春茶”等，最次的是“大廣了”。

　　***五***各種花茶　茶店中花茶以菊花為正宗，有“貢菊”、“黃菊”、“白菊”等，統名之為茶菊，和藥店所售有粗細之別。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但價值高昂，多有不預備的。花茶還有“枸櫞茶”、“野薔薇茶”、“桑頂茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化貢尖”等類。至於窖茶中的茉莉花、珠蘭花，也叫花茶。近年蘇州首以“玳玳花”入茶，漸傳北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。

　　***六***普洱茶　昔盛今衰的普洱茶產自雲南的普洱，種類也不少，以“蠻鬆芽茶”為最佳，次為“蠻鬆普洱”。它的裝制與一般茶葉不同，裝成茶餅的名“七星餅”，裝成茶磚的名“普洱茶磚”，裝成茶膏的有“普洱茶膏”，裝成茶團的，分大小兩種，大的重百兩，名“百兩普洱團”，小的可以零星稱用，名“普洱星團”。喝普洱茶必須熬煎，有時還要加薑片，為邊塞旅行的必備之品。

　　茶葉在產地採摘以後即經人工擇制。紅茶更須經過炒、晒、蒸等手續，茶的寒性全被滌淨。其他窨茶綠茶則稍經加工即直運各地，所謂雙窨是到銷地以後重加茉莉花窨蒸，花的數量要與茶成比例，過多過少皆不可。窖焙有一定時間，大約為一對時***二十四小時***，至時開封。不及時味不佳，稍過時味亦變臭，即香極生臭之理。