南方酸菜幾種醃製方法

　　南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。酸菜的醃製方法簡單而且味道也很好。下面小編為大家介紹南方酸菜的醃製方法，歡迎閱讀。

　　南方酸菜的醃製方法一

　　食材主料大芥菜3000g輔料鹽150g淘米水適量步驟

　　1.把所有材料準備好。

　　2.大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。

　　3.放進太陽下晒至葉子呈乾癟的狀態。

　　4.把晒至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。

　　5.用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。

　　6.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。

　　7.把淘米水煮開。

　　8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。

　　9.再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

　　10.倒入罈子裡的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

　　南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。這裡做一下介紹，方便大家學學。

　　選料：

　　南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：

　　青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。

　　白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。

　　蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。

　　野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。

　　南方酸菜的醃製方法二

　　1、將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一下***煮至三四成熟***

　　2、然後放到一個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。

　　3、把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住。

　　4、用一點米湯***大約兩三碗***煮開以後再到進去。

　　5、將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。

　　南方酸菜醃製要點

　　1、醃製的大芥菜一定要在太陽下暴晒，並且要晒至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感還特爽。

　　2、之所以要加淘米水，是因為要借水中的澱粉發酵，這樣醃製出來的酸菜才會有酸酸的感覺。

　　3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。

　　挑選酸菜的方法

　　1、看菜幫

　　好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

　　2、聞氣味

　　有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有黴味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

　　3、看質地

　　好的酸菜有彈性,被汙染的酸菜又黏又軟。

　　4、洗一洗

　　酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

　　5、看湯色

　　好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮後菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

　　酸菜的營養價值

　　1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

　　3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。

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