君山銀針茶採摘製作工藝

　　茶葉由茶園到採摘製作是需要一定的過程的，對於君山銀針茶的採摘製作工藝你又瞭解多少呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　君山銀針茶採摘品質

　　“金鑲玉色塵心去”，川迥洞庭好月來。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

　　其採製要求很高，比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

　　君山銀針茶在清明前7-10天開採，清明後10天結束。採摘的芽頭標準為，長2.5-3釐米，寬0.3-0.4釐米，芽蒂長0.2-0.3釐米，芽頭內包含3-4片葉子，芽頭要肥壯重實，成品幹茶500克有2.5萬個芽頭。

　　品質特徵是，外形芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭金黃;內質香氣清鬱，滋味甘甜醇和，湯色橙黃明淨，葉底黃亮勻齊。

　　品飲時，用透明潔淨玻璃杯沖泡，可觀賞到君山銀針茶在杯中芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮於水面，繼而緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，有“三起三落”之稱。最後，芽葉豎立於杯底，似春筍出土，又如刀槍林立，水光芽影，渾然一體，使人賞心悅目。

　　君山銀針是黃茶中的珍品，歷史悠久。以壯實挺直亮黃為上。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫;湯色橙黃明淨，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

　　君山銀針製作與採摘

　　君山銀針的製作工藝非常精湛，需經過殺青、攤涼、復包、足火等八道工序，歷時三四天之久。優質的君山銀針茶在製作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。

　　君山銀針茶於清明前三四天開採，以春茶首輪嫩芽製作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。

　　君山銀針的製作過程

　　君山銀針製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序，歷時三四天之久。

　　殺青

　　在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高***100～120℃***後低***80℃***”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

　　攤涼

　　殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過溼，香氣低悶，色澤發暗。

　　初包

　　初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可鬆包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

　　復烘

　　復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。

　　復包

　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　足火

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

　　貯藏

　　將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。