君山銀針製茶製作工藝
君山銀針茶的製作有很多方面的工藝，每一工藝都有獨特的技術，你對於君山銀針茶的工藝有什麼瞭解呢？那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。
君山銀針製茶要點“殺青工藝”
君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求。製茶第一步——殺青，殺青是製作過程中非常重要的一道工序。
一般大生產上主要使用滾筒殺青機***110型和90型***。條件差的或少量製作時也有用手工殺青和半機械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機傳動翻拌為半機械殺青，都僅適用於小生產或小品種少量製作時使用。
殺青：在20度的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高***100～120度***後低***80度***”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
操作要點：殺青機在初次使用或長時未用後每季製茶的首次使用前均需將筒內用細砂石和溼茶片清洗乾淨，進青前，筒溫升至230度以上，手感判斷：手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可。每次進青量為：110型為80—100斤，90型為50—60斤。殺青時間約為7—10分鐘。成熟標準為葉態幹軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊後無水溢位且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡，特別是最後出鍋的需快速，否則易過火變焦碎末，俗稱“拉鍋現象”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，後期採用溫火直至出鍋。
君山銀針製茶要點“烘乾工藝”
烘乾，是指用某種方式去除溶劑保留固體含量的工藝過程。通常是指通入熱空氣將物料中水分蒸發並帶走的過程。烘乾在製作君山銀針茶葉中也是非常重要關鍵的步驟，是穩定茶葉品質，補充殺青效果的作用，使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質。
傳統木碳、焙籠烘乾和烘乾機兩種方式。焙籠烘乾時間長，勞動強度大，生產效率低，初制烘乾上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進行快速烘一道，不能置放過久，否則易使幹茶產生悶味，降低茶葉品質。條件差者要有用萎凋槽烘乾，此方式對茶葉品質影響最大。
1、溫度低、烘乾時間過長;
2、熱源多用木碳直燃吹風式，多灰塵，易帶煙;
3、烘乾速度慢，效率低，常將多次不同時間的揉捻葉混為一槽烘乾;
烘乾：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過於，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過溼，香氣低悶，色澤發暗
烘乾要點：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內烘完一道，手感茶葉需帶賴手感，而後可靜置2--4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全乾。烘乾機第一道烘乾溫度視機型面積、走速風量等實際情況而定，一般為130-150°C，要求穩定。第二道烘乾溫度比第一道略低些，約為120-140°C，直至烘乾為主。焙籠烘乾要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感後，下籠攤涼2-4小時後穩火再焙乾。毛茶烘焙乾後不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。
君山銀針製作工序
君山銀針的製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序,歷時三四天之久。
殺青：在20度的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握先高***100～120度***後低***80度***，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60度，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過溼香氣低悶，色澤發暗。
初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。
復烘：復烘的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。
復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。