六安瓜片的採摘製作

　　工藝的好壞會影響到最後茶葉的質量，六安瓜片怎樣採摘製作呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　六安瓜片的採摘炒制

　　宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。

　　瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它高階茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉制“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。

　　炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。

　　六安瓜片的特徵與製作方法

　　六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的採製加工過程。瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它高階茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉制“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。

　　六安瓜片的製作工序

　　六安瓜片的第一道工序就是採摘，標準為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉;第二道工序為摘片，將採來的鮮葉與茶梗分開，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”;第三道工序的技術關鍵是在於把葉片炒開。炒片起鍋後再烘片，每次烘葉量僅2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發揮時趁熱裝入容器密封儲存。其獨特處是無法用機械，必須採用傳統工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時，每次投鮮葉100克左右，翻炒1—2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時，轉至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在於拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火時，均用精選慄炭，每烘籠投2—3斤，烘到八九成干時，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火的後一天開始拉小火，每烘籠投葉5—6斤，火溫不宜太高，烘到足幹。拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個人抬著烘籠烘上3—5秒鐘.拾下翻茶，如此這般，連續翻烘81次.直至葉片綠中帶霜.趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

　　果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。

　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70釐米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生—熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低，投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。

　　毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。

　　小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足幹即可。

　　老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉擊，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。