大紅袍的採摘製作工藝

　　大紅袍的製作工藝與其它茶一樣都有相當的講究，怎樣去製作上等的大紅袍呢?在這其中有什麼採摘製作工藝技巧嗎?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　大紅袍的採摘標準

　　大紅袍的採摘標準為新梢芽葉生育交成熟***開面三四葉***，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣;而且應儘量避免在雨天採和帶露水採。

　　大紅袍的製作工藝

　　大紅袍的製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類;其製作工藝為：萎凋—做青—殺青—揉捻—走水焙—烘乾—毛茶。

　　萎凋：萎凋是鮮葉喪失水分的過程;其此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大;其中日光萎凋是最好的萎凋方式;萎凋時，將鮮葉置於谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1-2kg/m2。

　　做青：做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強，一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度;做青時要以特有的手勢搖青;首先將水篩中的涼青葉不斷滾動迴旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化;其次靜置，使梗葉中水分重新均勻分佈，然後再搖，搖後再靜置，如此重複7～8次，逐步形成其特有的品質特徵;做青在巖茶製作中佔有特殊地位，費時最長，一般需要8～12h。

　　殺青：殺青是結束做青工序的標誌，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素;主要採取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為後道揉捻工序提供基礎條件;殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，後期低火低溫出鍋。

　　揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素;揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果;裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉捻過程掌握先輕壓1-2次，即採用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形;初揉後即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利於復揉，又補充殺青之不足;復揉20餘下即可進行“走水焙”。

　　走水焙：巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行;在各個不同溫度***90-120℃***的焙窟上以“流水法”操作;使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成幹下焙;整個過程10多分鐘。

　　簸扇、涼索與揀剮：走水焙下焙後，簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。

　　燉火與趁熱裝箱：揀剔後的茶條先以90-100℃的培溫復焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。