客家黃酒的製作方法

　　黃酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，你知道嗎?小編給你具體講解一下吧。

　　選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;

　　浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

　　蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒麴：在糯米內拌入酒麴;

　　發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升， 澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。***其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。***

　　壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

　　封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。

　　黃酒喝多少為宜

　　黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每日摺合兩百克為宜。

　　黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒***ricewine***，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒***黃酒、葡萄酒和啤酒***中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒的時尚喝法

　　溫飲

　　黃酒溫飲是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒溫飲不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。酒中甲醇沸點是64.7℃，乙醛沸點21℃，酒精沸點78.3℃，加熱後這些物質都會揮發很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50℃為好，略高於50℃也可。

　　二：冷飲

　　黃酒冷飲很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食慾不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。自制冰鎮黃酒，可以將超市買的正規黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。

　　三：黃酒的搭配

　　一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙;黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來.;酒加玫瑰精油，女孩子喝，面板嬌嫩;黃酒煮雞，香甜爽口;另外黃酒加薑絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時喝,解腥驅寒;酒加熱到50℃左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富;桂花用水洗乾淨，加入黃酒密封放冰箱一週，取出飲用，香氣馥郁;黃酒加蘋果汁，也是香甜可口。