螺螄粉製作方法

　　螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，至於怎麼製作的呢?接下來，小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　螺螄粉的風味特點：

　　螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

　　螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

　　地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

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　　製作材料：

　　主料：幹切粉，螺螄，腐竹。

　　輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

　　調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

　　製作方法：

　　把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

　　田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

　　把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片***炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦***，之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油***注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火***。

　　把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

　　黑木耳和豬肉***切下來的瘦肉***一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

　　鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

　　用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡***不喜歡吃辣的可以不加***。

　　再燒半鍋水，水裡放鹽***攪拌均勻，嚐起來鹹一些***，水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

　　提示事項

　　如果沒有螺螄可以隨意用其他型別的螺。

　　螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。

　　製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。

　　輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。

　　得用陳年米制成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

　　如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。