開胃小菜醃製黃瓜鹹菜的做法

　　醃製黃瓜鹹菜是一道非常開胃的小菜，很多人在家食慾不振的時候，就喜歡吃上幾口醃製的黃瓜鹹菜來開開胃。醃製黃瓜鹹菜的做法也是比較簡單的，自己在家就能夠做出各種美味可口的醃製黃瓜。下面由小編為大家介紹醃製黃瓜鹹菜的做法，希望能幫到你。

　　醃製黃瓜鹹菜的做法

　　清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小鹹菜，小黃瓜鹹菜就是個不錯的選擇。口感鹹中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服!那麼，這種美味的開胃小菜具體是怎麼做的呢?我們來學習一下吧!

　　方法一

　　主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、乾紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

　　步驟：

　　1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗乾淨。

　　2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。

　　3、鍋中放油加入花椒、八角、乾紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。

　　4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

　　5、倒入料汁，加入香油拌勻，再醃24小時，分次取食。

　　小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜;放在密封的容器中可以儲存半個月以上，但要分次取食。

　　方法二

　　主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

　　步驟：

　　1、新鮮黃瓜洗乾淨;先切段，再一分四。

　　2、切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻。

　　3、用重物壓到上面，目的是壓出水分***我把米缸壓上了***，醃12小時。

　　4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

　　5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

　　6、把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

　　方法三

　　原料：嫩黃瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食鹽6兩;白糖2兩;味精1兩;生薑2兩;大蒜2兩;醬油兩袋

　　步驟：

　　1、首先將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條，然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的醃製，醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裡，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。

　　2、然後，在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進罈子裡封好，放上一兩天，好了，開啟就可以吃了。

　　醃製黃瓜鹹菜的營養價值

　　黃瓜鹹菜就是用新鮮的小黃瓜醃製而成的，口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的營養到底有多高呢?

　　黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在面板上可有效地對抗面板老化，減少皺紋的產生，並可防治脣炎、口角炎。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。同時黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血壓、減肥強體、健腦安神的功效。而把新鮮的黃瓜研製成黃瓜鹹菜後雖然可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

　　所以醃製的黃瓜鹹菜不能多吃，偶爾吃一點還是可以的，黃瓜一旦經過醃製，它含有單寧酸，常吃鹹黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。吃鹹黃瓜可以增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱的作用。

　　醃製黃瓜鹹菜的適宜人群

　　黃瓜是一種非常受歡迎的食蔬之一，在平時的飲食中，在人們的餐桌上經常可以看到黃瓜的身影。新鮮的黃瓜既可以炒著吃，也可以涼拌著吃。不過，對於新鮮的黃瓜有一個缺點，那就是儲存不了多長時間，黃瓜的時間放久了就沒有了水分，口感就變得非常差。於是人們就想出了一個辦法，將黃瓜醃製起來，做成醃黃瓜。那麼，作為一道常見的開胃菜的醃黃瓜，它的宜忌人群有哪些呢?

　　適宜人群：黃瓜適宜於容易疲倦的人，在汙染環境工作的人、嗜好抽菸的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人。有助於淤血、紫癍、出血等症狀，色素斑、白內障患者、壞血病患者的治療。

　　禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不要吃醃製的黃瓜鹹菜。

　　以上就是對醃製黃瓜鹹菜的宜忌人群的具體分析啦，對於那些喜歡吃醃製黃瓜的朋友們可要注意了哦!在食用的時候一定要“對號入座”啦!