黃瓜炒肉的做法

　　黃瓜炒肉是再家常不過的一道菜了，十分簡單，幾乎家家戶戶都會做這道菜。最關鍵是醃肉、滑肉要做好，別把肉炒得乾乾柴柴，那就不好吃了。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常黃瓜炒肉

　　食材準備

　　豬瘦肉200克，黃瓜300克，料酒和精鹽各5克，味精1克，雞蛋清25克，幹澱粉2克，溼澱粉4克，蔥薑末共10克，熟豬油500克***實耗約50克***。

　　方法步驟

　　1.將黃瓜洗淨後剖成兩半，切成5釐米長的細絲，放入碗內加精鹽少許醃2分鐘，擠去水分;豬瘦肉切成6釐米長的細絲，放入碗內，加精鹽、雞蛋清和幹澱粉拌勻。

　　2.鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。

　　3.炒鍋再置火上，放少許底油燒熱，用蔥薑末熗出香味，投入黃瓜絲煸炒片刻，隨即放入料酒、精鹽和味精，勾芡，倒入肉絲拌和均勻，淋入豬油裝盤即成。

　　二：木耳黃瓜炒肉

　　食材準備

　　豬瘦肉150克，黃瓜50克，黃花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精鹽5克，生粉10克，生抽10毫升，雞精4克。

　　方法步驟

　　1.將木耳洗淨，放入溫水中，泡軟後***一般3-4小時***，切成小塊。

　　2.將黃花菜洗淨，放入溫水中，泡軟後***一般10-30分鐘***，撈出瀝水。

　　3.將黃花菜切去根蒂改刀成段。

　　4.將黃瓜洗淨，先對半切開，再切成薄片。

　　5.將豬瘦肉洗淨，剔除筋膜，改刀成方形薄片。

　　6.將豬肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精鹽、雞精各2克，拌勻後醃製10分鐘。

　　7.將肉片放入八成熱油鍋中，滑炒至熟，撈出待用。

　　8.鍋留底油，將黃花菜、黃瓜、木耳放入鍋巾，翻炒均勻。

　　9.放入滑炒過的肉片，加入少許清水，翻炒均勻。

　　10.再加入精鹽、雞精、生抽翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。

　　三：脆炒黃瓜肉片

　　食材準備

　　豬肉150克，黃瓜2條，胡蘿蔔1小段，蔥1根切段。

　　A：醬油1/2大匙，澱粉1/2茶匙，水1-2大匙。

　　B：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，白糖1克，水3大匙，香油數滴。

　　方法步驟

　　1.豬肉切成片，用調味料A拌勻，放置20分鐘以上。

　　2.黃瓜和胡蘿蔔分別洗淨切片，拌上約1/2茶匙鹽，放置20分鐘，沖洗一下，擠幹水分。

　　3.起油鍋，用4大匙油將肉片過油炒熟，瀝出;油倒出，僅留約1大匙油。

　　4.放入蔥段爆香，聞到蔥香時，淋下醬油烹香，隨即放入肉片，黃瓜片和胡蘿蔔片，加入白糖和水，改大火，將材料炒熟，關火，滴下香油，快速拌勻，裝盤即可。

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