開胃小菜的做法大全
生活中常常為吃飯而犯愁,甚至中午還在吃飯就想到晚上吃什麼呢,夏季更加沒胃口吃飯了。夏季的開胃小菜做法其實是有很多種型別的。小編整理了夏季開胃食譜，希望可以幫助大家!
夏季開胃食譜：肉末酸豆角
食材：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1***肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。
2***青紅辣椒切段備用。
3***酸豆角洗淨後切小段。
4***鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。
5***翻炒肉餡加入少許鹽。
6***加入少許醬油。
7***炒熟的肉末裝入碗內備用。
8***鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9***倒入酸豆角到鍋內。
10***翻炒一會酸豆角。
11***把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
夏季開胃食譜：家常酸菜魚
食材：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1***辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。
2***用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3***斬下魚頭，從中間刨開。
4***沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。
5***魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。
6***鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7***放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
8***放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
9***把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
10***把魚片輕輕的滑入魚湯裡
11***下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上
夏季開胃食譜：煎釀辣椒
食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1***準備所需材料。
2***將豬肉洗淨剁成肉沫。
3***將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4***再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5***將調料和肉沫攪拌均勻。
6***辣椒洗淨，去淨內部的籽。
7***用手掰開辣椒釀入肉餡。
8***把辣椒填滿肉餡。
9***依次釀好。
10***平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11***煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12***取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13***倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14***把茨汁煮開即可。
15***辣椒裝盤，淋上茨汁。
夏季開胃食譜：螞蟻上樹
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1***準備原料
2***粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3***瘦肉去除筋膜
4***肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻
5***細蔥切成末，蔥花和蔥白分開
6***把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥
7***粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份
8***鍋內加油
9***倒入肉末
10***翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒
11***煸炒至金黃酥脆時，可盛起
12***鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13***倒入高湯
14***加粉絲
15***加炸好的肉末
16***開大火煮沸
17***再關鍋蓋，小火燜煮
18***待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
夏季開胃食譜：魚頭豆腐湯
食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1***準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，
2***將洗淨的魚頭瀝乾水分
3***起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，
4***煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5***等湯奶白色了放適量的鹽，
6***適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
夏季開胃食譜：回鍋肉
食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1***將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮;
2***煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出;
3***準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片;
4***鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香;
5***爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6***翻炒兩下後加入切片的五花肉;
7***一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;
8***加入紅辣椒和大蒜白;
9***將它們翻炒幾下;
10***再加入大蒜葉;
11***翻炒均勻;
12***出鍋裝盤。