貴州特色小吃推薦

　　貴州菜又稱黔菜，是我國的一大菜系，大約在明代初期，貴州菜就已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，黔菜不僅辣香醇厚、酸濃可口，而且菜餚色彩豔麗、造型美觀，與其說是菜，不如說是菜餚工藝品。今天小編帶給大家的是，希望對大家有幫助。

　　一、腸旺面

　　風味特色：是早晚餐主食，又可作為宴席小吃入席。具有紅而不膩、脆而不生的風味特色。麵條細滑、清爽，有脆性更是匠心獨運。面脆腸白、旺赤、紅油復面，翠綠蔥花點綴其間，組成鮮豔的色彩。腸火巴、旺嫩、面脆、辣香、湯鮮、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成難以盡言的口感和風味。

　　二、遵義羊肉粉

　　風味特色：羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不羶。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點突出。各種調料提鮮增香，辣香味濃。

　　三、花溪王記牛肉粉

　　風味特色：米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。

　　四、雞肉湯圓

　　風味特色：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養，為興義地區名小吃。

　　五、酸菜餌塊粑

　　風味特色：湯酸味鮮，清香綿軟。

　　六、酸湯龍骨面

　　風味特色：面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。

　　七、片雞粉

　　風味特色：爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。

　　八、康家脆哨面

　　風味特色：湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

　　九、軟哨面

　　風味特色：哨子軟綿幹香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。

　　十、開水面

　　風味特色：麵條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統麵食。

　　十一、遵義豆花面

　　風味特色：遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。豆花面配料，吃法特殊。麵條是上等面加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬麵條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

　　十二、四彩甜酒粑

　　風味特色：四色分明，餈糯可口，營養豐富。

　　十三、苗鄉酸湯睡覺

　　風味特色：湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。

　　十四、糕粑藕粉

　　風味特色：糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統名小吃。

　　十五、沓哨餛飩

　　風味特色：皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統小吃。

　　十六、畢節湯圓

　　風味特色：原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的

　　糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香，有的果味濃郁。

　　十七、牛打滾

　　風味特色：牛打滾屬於貴陽地區地道小吃，因其做法中最後一道工序是在裝有黃豆麵的盤中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。其色澤金黃，軟糯香甜。

　　十八、五彩珍珠湯

　　風味特色：色彩豔麗，甜香軟糯，形如珍珠。

　　十九、酸菜孜耳面

　　風味特色：面細膩滑爽，湯鹹鮮酸香。

　　二十、烏米倒提粽

　　風味特色：軟糯清香，外形美觀。為時令小吃。

　　二十一、蕎麵葡萄

　　風味特色：形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀牌獎。

　　二十二、蕎麵刺蝟包

　　風味特色：形似刺蝟，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。

　　二十三、碗耳糕

　　發展歷史

　　貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛於80 年代，當時貴陽經營戶較多，以南京街***今中華北路***83 號店的最馳名，群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。1984 年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批量生產。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的製品，也有改用高粱，製成紫紅色的或用蕎麥製成黑灰色的，風味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色***也有白色***，有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。製作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿裡，加鹼拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為最，深受人們歡迎。

　　風味特點：碗耳糕色澤金黃，個大蓬鬆如海綿，富有彈性、韌性、綿性，清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。