開封特色小吃推薦

  開封的特色小吃非常有名,且種類多,比如小籠包子、黃燜魚、杏仁茶、五香風乾兔肉、炒涼粉、八寶飯。另外,開封還有清湯東坡肉、桶子雞、紅薯泥、炒涼粉、鍋貼、醬紅蘿蔔、花生糕、麻辣花生、東京三酥、大京棗、陳留豆腐棍等等。今天小編帶給大家的是,希望對大家有幫助。

  

  小籠包子

  小籠包子是具有開封傳統風味的小吃,源自於北宋的梅花包子。其外觀精美,小巧玲瓏,放下如梅花,夾起似燈籠,皮薄餡多,灌湯流油,鮮香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用,則味道更佳。開封第一樓的小籠包子被譽為“中州膳食一絕”。

  開封小籠灌湯包已有百年曆史,創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營,是著名風味麵點。其前身是“第一樓包子館”,主營灌湯包子和吊滷麵。包子皮餡分明,色白筋柔,灌湯流油,鮮香有味。吊滷麵光滑筋香,滷稠而不膩,與面相粘,不脫不流,頗受食客讚賞。其後,對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進,還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,現蒸現吃,深受顧客歡迎。

  黃燜魚

  黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料,經精心炸制後,佐以數種大料,滷湯燜制而成。魚鮮味美,湯料香醇,營養豐富,食後回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。

  杏仁茶

  杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

  清湯東坡肉

  清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

  五香風乾兔肉

  一提起開封的五香風乾兔肉,許多外地人都會讚不絕口。五香風乾兔肉,工藝獨特,滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水氽後洗淨,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時後,再用文火煮一小時,涼後撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,鹹香發脆留味綿長。

  鍋貼

  鍋貼是開封大眾風味小吃。選料嚴謹,製作精細。成品灌湯流油,色澤焦黃,鮮美溢口。品嚐鍋貼的最佳去處是稻香居。

  五香豆腐乾

  五香豆腐乾是開封朱仙鎮特產。它選用當地優質黃豆和泉水為原料,經傳統工藝滷製而成。外皮油黑,內肉棕黃,品之清香可口,味道醇厚,回味悠長。

  炒涼粉

  炒涼粉是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆澱粉打製的涼粉為主料,佐以豆漿、蔥、姜、蒜,用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩.

  套四寶

  開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,

  堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。

  盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

  琥珀冬瓜

  琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

  冰糖熟梨

  冰糖熟梨是將熟梨與紅棗,枸杞,桂圓,大塊冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶瑩透亮,香甜清爽,止咳潤肺。

  江米切糕

  江米切糕是江米與白糖,蜜棗,青紅絲一同蒸制,上盤時澆兌山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,***綿軟香滑,甜酸可口。

  桶子雞

  桶子雞系是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年***1864年***由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業,桶子雞是其經營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,鹹香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。

  燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時期東京***開封***城內經營熝雞的名店眾多,爭相媲美,製作工藝極高。桶子雞以其色澤鮮黃,鹹香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好,常抱怨咬不爛,啃不動,這除了和做的質量有關外,很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字,註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,

  大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細細嚼來,越嚼越香。從這一點來看,桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。

  紅薯泥

  杞縣紅薯泥,是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料,再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩,甜而不膩,清香可口,營養豐富的特點。是一道老幼皆宜,營養豐富的家常菜。

  醬紅蘿蔔

  醬紅蘿蔔是產自開封杞縣的一種鹹菜,素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優質紅蘿蔔,用傳統祕方醃製而成。成品色澤鮮紅,鹹中透甜,醬香濃郁。

  花生糕

  開封特產花生糕系古代宮廷膳食,源於宋朝,後經元、明、清三個朝代600餘年,流傳至今。挖掘傳統宮廷膳食製作工藝,以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等,經過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序製成。成品呈片狀,多層次,顯明細網路,疏鬆度強;食之口味樺脆,香甜利口,含口自化,令人回味無窮。

  麻辣花生

  麻辣花生是開封地方特產風味小吃之一,花生取自開封特產的無公害優質花生,經嚴格的篩選後,保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻,經過複雜配料、嚴格工藝和多?a href='//' target='_blank'>樂譜髁鞽嘆?貧?傘3善仿槔被ㄉ??蠼鴰啤⒗鑀餿胛丁⒖詬興執唷⑷諶肽媳狽縹丁⒙槔畢燙鶼鬮邐毒閎???饊夭?槔被ㄉ?勢飛?蠼鴰?顆粒均勻,味美宜人,營養豐富.帶有濃濃的花椒味,顆顆麻辣,不油不膩,入味十分,回味無窮,老少皆宜,便於攜帶,是探親訪友,饋贈親朋的高階禮品。

  東京三酥

  東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥,是已有千年歷史的提酥混糖類糕點。三鮮蓮花酥相傳北宋仁宗皇帝在位其間,宦官郭槐與劉妃勾結,用狸貓換太子陷害李妃,將其打入冷宮,李妃後含冤投身蓮花池內而死,這件事為漢鍾離、李鐵柺、呂洞賓所知,三仙施展仙法,以芙蓉還李妃形體,使其昇天,傾刻間,蓮花池內凋謝的蓮花重新開放,清翠薈芬芳。東京***開封***的糕點師傅附會這一故事,用香蕉、棗泥、山楂三種鮮味,仿蓮花形狀,製成了名點三鮮***三仙***蓮花酥,全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”,“三陽觀”老號的糕點技師禹金水、範福旺等人蔘考有關資料;精心製作而成,造型端莊、色澤淡雅、形象逼真,令人賞心悅目,食之酥鬆可口,香甜適度。三鮮蓮花酥,形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥鬆可口,是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料,用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子,最後,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象維妙維肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。桂花大卷酥該品原為宮廷御用食品,其特點酥香流油、軟綿適口,後人在製作中加入桂花,故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色,有兩條烙花印是皮餡均勻,有明顯層次的卷酥。

  蛋黃酥

  蛋黃酥工料考究,造型完整,圖案清晰,質地細膩,製作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水製成麵糰,再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡,然後掐劑包餡,捺模成型,放入爐內烘烤成棕黃色即成,食之鬆酥軟綿,香甜適口。

  大京棗

  大京棗是開封糕點的傳統名產,素負盛名。大京棗古稱“蓼花”,它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料,經過製坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。成品呈圓柱形,金黃色,外粘白糖,外觀飽滿,膨脹適度,內部組織為絲網狀,無空洞,無硬心。吃著酥香可口,***即化,營養豐富,是老少皆宜的美味糕點。

  陳留豆腐棍

  陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料,經過精製加工,成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十中含蛋白質40.79克,並含有脂肪、氨基酸和多種維生素,食之可延年益壽,對營養不良、糖尿病、貧血等症都有。因此說,陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳餚,也是一種營養豐富的保健食品。食用方便,除可燒、煨、燉外,還可以用溫水浸泡,然後配以調料調拌食用,它還是旅遊者外出攜帶的美味方便食品。