不用黃油怎麼烤餅乾

　　餅乾的詞源所謂餅乾的詞源是"烤過兩次的麵包"，即從法語的bis***再來一次***和cuit***烤***中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，下面小編給你分享一下烤餅乾的做法吧。

　　烤餅乾的食材準備

　　烤餅乾的做法教程

　　1.口味一樣的糖塊

　　2.全部剝到一個盆裡

　　3.隔水加熱融化糖塊

　　4.雞蛋打入盆中

　　5.倒入稻米油

　　6.加入化好的糖液用打蛋器攪拌至完全融合

　　7.倒入低筋麵粉

　　8.揉成麵糰餳發10分鐘

　　9.麵糰擀成0.5毫米厚的薄餅

　　10.用模具壓出形狀

　　11.放入鋪好油紙的的烤盤裡

　　12.烤箱預熱後，我放了兩層，170度，20分鐘

　　13.剩10分鐘的時候將兩層互換一下

　　餅乾的歷史

　　餅乾***Biscuit***最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。而真正成型的餅乾，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅乾而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅乾傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅乾已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都瀰漫著餅乾的香味。現代餅乾產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份***35%-40%***不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包--餅乾。

　　餅乾的分類

　　餅乾的主要原料是小麥麵粉，再新增糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。

　　韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

　　·酥性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

　　· 韌性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

　　· 發酵***蘇打***餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。

　　·薄脆餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，

　　經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

　　曲奇餅乾:以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麵，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

　　·夾心餅乾:在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

　　· 威化餅乾:以小麥粉***糯米粉***、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。

　　· 蛋圓餅乾:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅乾。

　　·蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿***發酵或不發酵***、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。

　　· 黏花餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和麵、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。

　　·水泡餅乾:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。