好吃的烤鴨要怎麼做

  大家知道嗎?發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人吃鴨肉可以緩解症狀,那麼鴨肉怎麼做好吃呢?今天,小編就為大家介紹一下烤鴨的做法,希望大家喜歡!

  梅香果味烤鴨的做法

  【主原料】:鴨子半片。

  【配材料】:蘋果1個。

  【煮鴨調料】:生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、乾紅辣椒1個。

  【上色調料】:紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

  【脆皮調料】:蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

  做法

  【鴨子的焯煮去腥過程】:

  1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛,用冷水沖洗乾淨***慧心貼心提示一:鴨子最好去超市的冰鮮櫃檯購買,有品質保證,而且超市一般都有半片鴨出售,一家三口吃絕對夠了,買來的鴨子已經處理乾淨,只是偶爾會有殘留的細毛,為了口感和衛生,建議將殘留的細毛拔乾淨***。

  2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

  3.用手在鴨身上反覆按摩搓洗幾次,用清水沖洗乾淨鴨子***慧心貼心提示二:用食鹽按摩鴨子,可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩,因為食鹽有很好的滲壓作用***。

  4.鍋內放入足量冷水,放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和乾紅辣椒。

  5.大火燒至水開,繼續煮制30分鐘至香料出香味,關火,讓香料水冷卻***慧心貼心提示三:香料水可以多煮一會,使香味充分散發出來***。

  6.將鴨子放在冷卻的香料水中,大火煮制***慧心貼心提示四:香料水冷卻後再放入鴨子,如果鴨子放入熱香料水中,鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固,影響鴨子的口感***。

  7.煮到水開,表面有水花翻滾。

  8.將鴨子翻面,繼續煮制水開,表面有水花翻滾,關火***慧心貼心提示五:鴨子不需要煮太久,只要煮到水翻滾即可,如果鴨子煮太久,後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破,影響鴨子的美觀***。

  【鴨子的上色與風乾過程】:

  1.小碗裡倒入50ML紅燒醬油。

  2.倒入50ML自制楊梅酒。

  3.攪拌均勻成梅香醬油,用刷子蘸取適量醬汁。

  4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中,趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁,我刷了三次。

  5.不要忘記將鴨子翻面,鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁***慧心貼心提示六:醬汁可以隨自己的喜好而定,刷醬汁的目的是給鴨子上色***。

  6.用繩子把上色的掛在通風處,晾至鴨肉表皮的醬汁風乾***慧心貼心提示七:風乾鴨子是保證鴨皮脆的要素之一***。

  【鴨子的烤制過程】:

  1.準備烤箱自帶的烤架。

  2.烤架上鋪一層錫紙,蘋果切薄片擺在錫紙上。

  3.風乾的鴨子放在蘋果片上,用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來***慧心貼心提示八:鴨肉底部放蘋果片,蘋果片可以起支架作用,使鴨子下面有熱氣進入,上下形成對流鴨子受熱均勻;同時,蘋果的香味在烤制過程散發到鴨子表面,可以去除鴨子的油膩***。

  4.烤盤底部鋪一張錫紙。

  5.烤箱200度提前預熱10分鐘,把烤盤放在烤箱的倒數第二層,烤架放在烤箱的中層,200度上下火烤制30分鐘。

  6.烤箱停止工作後,用隔熱手套把烤架取出,將鴨子翻面,放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鐘***慧心貼心提示九:烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整,因為每臺烤箱的出廠溫度設定不同,有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高,有的偏低***。

  7.自制楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁,做為脆皮汁***慧心貼心提示十:脆皮汁不是唯一的配方,可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油,也可用蜂蜜和任何果酒***。

  8.烤好的鴨子取出,在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

  9.將烤架放入烤箱,繼續200度上下火烤制20分鐘,即可。