最新流行菜譜大全

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面小編為大家分享最新冷盤菜譜的做法。

　　最新流行菜譜：家常冷盤

　　材料

　　黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，幹豆腐

　　做法

　　1.把黃瓜，胡蘿蔔幹豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。

　　2.麻醬用香油調成汁，倒入主料裡，再把調料加入拌勻即可。

　　最新流行菜譜：冷盤

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜***可以根據自己喜歡配別的菜***也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準好的菜裡放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裡冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。

　　最新流行菜譜：酸甜爽口小冷盤【姜拌藕】

　　材料

　　藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

　　做法

　　1、將藕去節、削皮洗淨切成圓片，儘量切得薄一些。

　　2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝乾水分。

　　3、立即過涼後瀝乾水分待用。

　　4、姜去皮切成細末。

　　5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據個人喜歡的酸甜度再調整一下。加入薑末成調味汁。

　　6、調味汁加入藕片拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調好汁後可以先嚐一下，根據自己的口味適當調整。

　　2、不用放鹽和其他調味品。

　　3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

　　最新流行菜譜：紅油

　　材料

　　花生***少量***，芝麻***少量***，辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒

　　做法

　　1、花生炒熟了後，去皮和少量芝麻混合後用攪碎機打碎***或者用擀麵杖搗碎***，加入適量辣椒麵，花椒粉、白胡椒粉、芝麻攪拌均勻。如果想辣的話辣椒麵就多放些，我的辣椒麵是很辣的那種就沒多放。

　　2、鍋內倒入適量的油***想多店紅油就多放油***放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一會***一定小火，而且注意油會濺出來***。

　　3、然後隔一個過濾勺，將熱油倒入辣椒粉混合物中，倒入後會立即起泡沫注意離遠點。靜止放一晚上，油分離出來變紅了就好吃了。前幾次做放的辣椒麵含量很高結果放一點就非常辣，這次就少量了點，並且用了少量的不辣paprika 做代替，結果辣度就剛剛好。

　　4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜歡就不用放了。這樣做冷盤就特別方便，紅油混合物再加點生抽、香醋、蒜末或者蔥末伴一拌就可以立即吃到好吃的冷盤了。上個紅油涼粉，夏天吃很爽～