最新私房菜菜譜大全
“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中,廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。“私房菜”的歷史,可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當官並好飲好食,其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計,宴設家中,每晚三席,須提前三天預訂,最盛時訂位要等一個月。下面小編為大家分享最新私房菜菜譜做法。
最新私房菜菜譜:親子丼
材料
雞胸肉適量洋蔥半顆雞蛋2顆白飯2碗蔥絲適量水80CC醬油1.5大匙味霖0.5大匙清酒0.5大匙砂糖0.5大匙柴魚片1大匙
做法
將雞胸肉去皮切大丁、洋蔥切絲、雞蛋稍微打散、將醬汁材料都調在一起、蔥切絲 備用
準備好炒鍋,將調好的醬汁倒入鍋內,將洋蔥下鍋稍微煮一下,再將雞丁一起下鍋,浸泡在醬汁裡悶煮***蓋上鍋蓋***
悶煮約五分鐘,將攪拌好的蛋汁淋上去,煮至蛋為自己喜歡的熟度就可以
將料盛到白飯上,將醬汁留在鍋子裡,用小火,將醬汁勾薄芡
將醬汁淋在雞肉上,再撒上蔥絲,就可以開動囉!
最新私房菜菜譜:蟹煲雞
材料
烏雞500克河蟹300克蔥5段姜4塊料酒10毫升鹽3克油10毫升香芹段30克水量600毫升
做法
三黃雞宰殺處理乾淨,沸水淋燙,剁成3釐米左右見方的塊;
螃蟹用刷子刷淨,去腮、肺,洗淨,剁成4塊備用;
鍋內倒油,放入處理好的雞肉、螃蟹、調料和水;
蓋好鍋蓋,啟動【黃燜雞】功能;
待烹飪結束後,撒入香芹段,將鍋內食材攪拌均勻即可。
最新私房菜菜譜:厚鬆餅舒芙蕾
材料
蛋黃2蛋白2低筋麵粉120g砂糖120g砂糖230g泡打粉1/4小匙檸檬或白醋少許鮮奶100ml融化奶油30g蜂蜜適量草莓數顆
做法
檸檬汁或白醋滴入蛋白,加糖30g,用打蛋器打發到硬性發泡
準備好食材
蛋黃加入砂糖20g打到有點膨脹,顏色變乳黃色,加入鮮奶、融化奶油、低筋麵粉/泡打粉過篩及1/3打發的蛋白,攪拌均勻。再全部倒回剩下的蛋白中攪拌均勻
準備好炒鍋,放入模型,麵糊倒入模型中,蓋上鍋蓋,小火加熱約8-10分鐘,翻面後繼續加熱3分鐘
關火,就可以脫模囉!加上當令水果及淋上蜂蜜,熱熱的吃厚鬆餅最好吃喔
同場加映,剩下一點麵糊就做正常的鬆餅吧!也很美味喔~
最新私房菜菜譜:南瓜鮭魚燉飯
材料
洋蔥0.5顆花椰菜適量南瓜***小***半顆鮭魚1塊米2杯蒜末適量奶油1塊鮮奶300CC黑胡椒適量百里香適量鹽少許
做法
將南瓜與洋蔥切小丁,花椰菜切小朵先燙過,鮭魚切塊,米洗淨先泡15分鐘瀝乾 備用
準備好煎烤鍋,加入奶油、少許橄欖油,將洋蔥丁、蒜末先下鍋炒香,接下來將南瓜丁一起下鍋拌炒,至洋蔥半透明
加入米一起拌炒,撒上鹽、百里香,攪拌均勻,加水淹過米,蓋上蓋子燉煮***五分鐘翻攪一下,避免底部燒焦***至水快收幹***用中小火就好******約10分鐘***
加入鮮奶,把鮭魚排放好,撒上黑胡椒,蓋上蓋子,燉煮5分鐘
開蓋加上花椰菜,蓋上蓋子,燉煮至鮮奶收幹***中途需要翻炒一下避免燒焦***
關火悶5分鐘,開蓋翻攪一下,灑上一點黑胡椒就可以上桌囉!
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