最新經典陝南菜菜譜大全

　　陝南菜顧名思義，起源於陝西南部。起因很簡單關鍵在於它的新鮮。不僅僅指它的原材料天然、綠色、新鮮，也在於它的口味。此前由於交通閉塞，陝南菜長期不為外人所熟悉，也缺乏和其它菜系融合的機會，因此形成了它自成一脈的獨特風味，當人們嘗厭各大菜系後，便很容易被這種新鮮事物所吸引。下面小編為大家分享最新經典陝南菜菜譜的做法。

　　最新經典陝南菜菜譜：粉蒸肉

　　製作食材

　　主料：豬肋條肉***五花肉******500克***蓮藕***250克***

　　輔料：稻米***75克***

　　調料：甜麵醬***20克***白砂糖***3克***胡椒粉***1克***黃酒***10克***桂皮***3克***八角***2克***小蔥***5克***丁香***2克***姜***2克***鹽***4克***味精***2克***醬油***15克***腐乳汁***20克***

　　製作流程

　　1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中

　　2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘

　　3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

　　4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉

　　5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味

　　7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻

　　8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條

　　9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出

　　10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　工藝提示

　　1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

　　2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

　　最新經典陝南菜菜譜：宜賓燃面

　　主料：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

　　調料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

　　做法：

　　1.準備材料

　　2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋裡放少量油，炒香碎芽菜

　　3.熟花生和核桃仁打磨成末

　　4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩幹，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調料就好了

　　宜賓燃面的製作：

　　主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉末2大勺

　　調料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒麵，味精

　　做法：

　　1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末

　　2.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生***中間尚有白心***

　　3.用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分

　　4.將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連

　　5.加入所有調料，拌勻即可

　　最新經典陝南菜菜譜：酸菜粉絲湯

　　材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　作法：

　　1.酸菜、粉絲泡發備用;

　　2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火***電磁爐1000W***燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;

　　3.放入鹽、味精即可

　　最新經典陝南菜菜譜：酸菜肥腸

　　主料：酸菜、肥腸

　　調料：鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒

　　烹製方法：肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火***電磁爐1000W***再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。

　　特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃