最新冷菜菜譜大全

　　冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。下面小編為大家分享最新冷菜菜譜的做法。

　　最新冷菜菜譜：美味鹽水鴨頭

　　材料

　　鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量

　　做法

　　1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

　　2、洗淨鴨頭，瀝乾水。用花椒鹽把鴨頭裡裡外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。

　　3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。

　　4、取出醃製好了的鴨頭放碗裡，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

　　最新冷菜菜譜：什錦冷菜

　　材料

　　雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿蔔1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，薑片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝乾，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗淨切絲;紅蘿蔔、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。

　　最新冷菜菜譜：雜蔬冷盤

　　材料

　　腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個;

　　小黃瓜、蓮藕、芹菜、香菇、彩椒;

　　花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、鹽、辣椒油。

　　做法

　　1、黃瓜對半切開再切成片、芹菜斜切片、蓮藕切丁、香菇切片、彩椒切小塊。

　　2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽。

　　3、容器倒入直飲水加入冰塊。

　　4、除黃瓜外，其他蔬菜投入開水鍋中焯一下迅速撈入冰水中浸泡。

　　5、松花蛋切成兩半，每半個再切四瓣，開始金魚造型：一半扣放成魚身，另一半擺成魚尾狀。切蒜片做魚眼。

　　6、用帶尖的小刀在雞蛋中部轉圈一週切矩齒，深入到雞蛋中心，分開成兩朵荷花。

　　7、將冰水浸泡過的蔬菜撈出瀝乾水分，加入所有調料拌勻。

　　8、腸切片。

　　9、按圖造型。

　　最新冷菜菜譜：什錦冷盤

　　材料

　　蛋 1顆,香菇 適量,雞腿 1只,小黃瓜 1根,紅蘿蔔 1根,水梨 1顆,生菜 適量,蔥段 適量,薑片 適量,鹽 少許,麻油 少許,鹽 少許,烏醋 1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻 適量,醬油 1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬 適量

　　做法

　　1、【預備】所有食材洗淨，雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼後把雞肉撕成絲

　　2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿蔔、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲

　　3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調味料B炒出香味

　　4、【醬料】調味料C所有材料拌勻***有吃辣的人可多加入調味料D拌勻***

　　5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!