自制醬菜菜譜大全

　　醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。下面小編為大家分享自制醬菜菜譜的做法。

　　自制醬菜菜譜：家庭自制韭菜花醬

　　材料

　　鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺

　　做法

　　1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗乾淨，涼幹。

　　2、將晾乾的韭菜花先用刀剁一下，便於搗碎。

　　3、另把生薑磨蓉、蘋果洗淨切碎和韭菜花混合***放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味***。

　　4、放入料酒，鹽，用小木錘把醃過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。

　　5、盛在密封罐裡，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之後就可以吃了。

　　小訣竅

　　韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。

　　自制醬菜菜譜：自制叉燒醬

　　材料

　　***A***

　　紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙

　　糖 - 300g

　　***B***

　　十三香粉 - 4〜6茶匙 *** 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉***

　　玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙***禁酒者可以不用，加水***

　　紅曲米粉 - 2茶匙 ***或食用紅色素少許***

　　蒜頭粉 - 2～3茶匙

　　洋蔥粉 - 2～3茶匙***可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內沒有這一樣***

　　玉米油 - 3大匙***注：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆幹蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定***

　　黃豆醬 - 1湯匙***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬***

　　鹽 - 少許

　　檸檬汁 - 1湯匙***或白米醋半湯匙***

　　水 - 2湯匙

　　薑汁 - 1湯匙***或少許乾薑粉， 也可以不用， 依個人口味喜好，自己決定***

　　***C***

　　麥芽糖-150g

　　玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。

　　麻油 - 1～2湯匙

　　做法

　　1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。***不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁***。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用***。

　　2、在鍋內把調勻的***A*** 及全部的***B***材料用慢火煮至糖溶化為止。

　　3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。

　　4、冷卻後裝罐， 冷藏。

　　注：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

　　自制醬菜菜譜：自制揚州醬菜

　　材料

　　南京大蘿蔔1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙

　　做法

　　1.將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分。

　　2.所有調料放鍋裡煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。

　　3.調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏儲存，一天後即可食用。當然，時間越久，越入味。

　　小訣竅

　　1、在第2步裡，焯下水一來可以去除些蘿蔔的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿蔔口感不脆。 2、蘿蔔最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。