淮揚菜菜譜的製作技巧和祕訣

　　說起淮揚菜，很多人都是十分的熟悉的，但是對於淮揚菜真的就要到淮揚去食用嗎，其實不然，在家就可以製作了，以下是小編為你整理的淮揚菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　淮揚菜菜譜的製作：龍王獻寶

　　原料：澳洲龍蝦一隻***2斤***，雞蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12個，松子50克，玉米粒100克，馬蹄50克。

　　做法：

　　1、澳洲龍蝦取淨肉，起片，稍醃備用;頭尾蒸熟，放盤中。

　　2、雞蛋取蛋清，加牛奶調勻後，下油鍋滑出芙蓉。

　　3、龍蝦肉下油鍋滑熟後，加芙蓉一起炒勻，裝盤，撒金箔。

　　4、松子、玉米、馬蹄炒熟後，裝入空心煎堆裡，圍在盤邊即可。

　　淮揚菜菜譜的製作：上湯蔘茸燉繡球

　　原料：內脂豆腐一盒，海蔘半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。

　　做法：

　　1、內脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。

　　2、放水中過濾兩遍，去淨碎料。

　　3、上湯放湯盅裡，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海蔘，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

　　上湯做法：老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時後過濾即可。

　　淮揚菜菜譜的製作：咖哩蝦球伴五彩小饅頭

　　原料：野生大花蝦兩隻，花菜50克，五彩小饅頭一條。

　　做法：

　　1、野生花蝦去殼，取淨肉，沖水備用。

　　2、鍋放油，爆香蒜子和咖哩葉後，放入咖哩醬，出香後再放蝦球和花菜，加入三花淡奶煮開，然後加少許鹽調味即可。

　　3、小饅頭蒸熱後放盤邊一起上桌。

　　五彩小饅頭做法：綠茶粉、竹炭粉、胡蘿蔔汁、可可粉，四種不同的粉分開和麵，搓細條，然後放一起搓成條，蒸熟剪段即可。

　　淮揚菜菜譜的製作：85度安格斯牛肋排

　　原料：安格斯牛肋排一條***約1000克***，西蘭花300克，百里香50克，雪梨50克，蔥薑蒜各10克。

　　做法：

　　1、蔥薑蒜斬碎，雪梨切碎，加蠔油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌勻。

　　2、把牛肋排放入醃料中，鋪上百里香，醃10小時。

　　3、將醃過的牛排放入萬能蒸烤箱中，調85度用蒸烤模式加熱五小時後取出。

　　4、西蘭花炒熟裝盤，牛肋排改刀裝盤，原汁加黑椒醬調勻，打汁，劃盤上即可。