裡脊肉菜譜的製作方法與祕訣

　　裡脊是肉中肉質嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜餚就糖醋里脊，那麼除了這個還有哪些好吃的美味食譜呢?究竟應該如何製作才好呢?以下是小編為你整理的裡脊肉菜譜的製作，希望能幫到你。

　　裡脊肉菜譜的製作

　　椒鹽裡脊

　　原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

　　做法：

　　1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒***也可以放點孜然粉***關火。

　　2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

　　3. 裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。

　　4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

　　5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

　　6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

　　7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

　　橙香裡脊

　　原料：裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克

　　做法：

　　1. 裡脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

　　2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。

　　3. 澱粉倒入盆中，一點加入適量清水，幹稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。

　　4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型後撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

　　5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。

　　6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

　　裡脊肉菜譜的製作方法

　　幹炸裡脊

　　原料：裡脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉

　　做法：

　　1. 裡脊肉洗淨，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6釐米長的段，改刀切絲。

　　2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，醃漬1小時以上。

　　3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。

　　4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油即可。

　　醬裡脊

　　原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑

　　做法：

　　1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

　　2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

　　3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

　　裡脊肉菜譜的製作祕訣

　　茄汁裡脊

　　原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

　　做法：

　　1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。

　　2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

　　3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

　　4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

　　酥糊裡脊

　　原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽

　　做法：

　　1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，醃製片刻。

　　2. 調製酥炸糊：往蛋清裡倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

　　3.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。

　　4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。