特色菜譜的製作技巧與訣竅

  特色的菜餚總是會很吸引著人們進行享用,但凡看著酒桌上的特色菜餚你可能就會在想,那到底是如何製作出來的呢?其實是需要一定的方法的,以下是小編為你整理的特色菜譜的製作,希望能幫到你。

  特色菜譜的製作:臘肉燴豆腐

  原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。

  做法:

  1.臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

  2.煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水***沒過食材一半即可***蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

  特色菜譜的製作:京醬肉絲

  材料:豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙。

  做法:

  1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。

  2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

  3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

  4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。

  特色菜譜的製作:煎荷包蛋

  材料:雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙。

  做法:

  1.平底鍋中塗上一層薄油,加熱到7成熱時,放下煎蛋器***或切好的洋蔥圈***。

  2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器***或洋蔥圈***裡,調成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。

  特色菜譜的製作:家味宮保雞

  原料:雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、幹澱粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水澱粉2湯匙、香油1湯匙。

  做法:

  1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽***1/2茶匙***,料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

  2.將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽***1/2茶匙***,白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

  3.鍋燒熱,倒入油,再新增少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。

  4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。