粵式菜譜的製作技巧與竅門

　　粵式的味道是一種經典，那麼經典的美味，是由菜譜揮發出來的，那麼如果你也想要做出一道好吃的美味佳餚你知道該怎麼做嗎?以下是小編為你整理的粵式菜譜的製作，希望能幫到你。

　　粵式菜譜的製作：香芹豬耳炒昭君豆

　　原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

　　調料：鹽、味精、雞精、小炒汁、二湯、生油各適量。

　　做法：

　　1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

　　2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

　　粵式菜譜的製作：黃瓜花爆豬頸柳

　　原料：黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。

　　調料：鹽1克，味精5克，雞粉3克，小炒汁30克，蔥油10克。

　　做法：

　　1、黃瓜花洗淨，用少許鹽醃製5分鐘，飛水待用。

　　2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉醃製30分鐘，待用。

　　3、淨鍋下入生油，倒入醃製好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。

　　4、鍋留餘油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調入小炒汁、雞粉、味精後旺火速炒，最後勾芡、淋蔥油，裝盤即可。

　　粵式菜譜的製作：芥末豉油蒸龍脷魚

　　原料：龍脷魚肉一包，蔥花少許。

　　調料：鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。

　　做法：

　　1、把龍脷魚肉解凍後，改刀成長段，放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其去腥入味。

　　2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸6分鐘後，取出裝入盛器。

　　3、往魚身上撒上蔥花，澆上燒熱的生油，淋入適量芥末豉油即可上桌

　　粵式菜譜的製作：福果百合炒百花釀蓮藕

　　原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿蔔粒、白果各20

　　克，水發蟲草花5克。

　　調料：鹽、生粉、香油、生油各適量。

　　做法：

　　1、蓮藕切成片，抹乾水份，兩面拍一層幹生粉後，兩面均抹上蝦膠，逐一制完後待用。

　　2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。

　　3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋裡汆一水，倒起瀝水。

　　4、鍋洗淨，下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下，再倒入蝦膠藕片，調味並勾入水澱粉，炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。